五星級酒店培訓(xùn)資料(內(nèi)部資料)餐飲部崗位職責(zé)-閱讀頁
2025-01-15 16:28本頁面
【正文】 本餐廳的工作計劃，并組織落實，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。 ? 每日參加部門例會，針對例會內(nèi)容布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作，對各班組員工進(jìn)行例會內(nèi)容理解的抽查。 ? 督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)。 ? 處理各種問題和核心投訴。 ? 負(fù)責(zé)餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲。 ? 全面負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)、更新。 餐廳領(lǐng)班的工作職責(zé) ? 崗位名稱： 領(lǐng)班 ? 工作職責(zé)： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效的完成各項餐飲服務(wù)。 ? 了解每日預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人手，且做好記錄。 ? 負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，且做好記錄。 ? 全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人的投訴。 ? 每日對員工進(jìn)行績效評估，向餐廳經(jīng)理提出獎懲建議。 餐廳服務(wù)員的工作職責(zé) ? 崗位名稱： 服務(wù)員 ? 工作職責(zé)： 向用餐客人推銷食品、飲料和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) ? 工作原則： 熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活 ? 工作內(nèi)容： ? 按要求整理儀容儀表，提前 5分鐘到崗。 ? 做好本餐廳的衛(wèi)生工作。 ? 開餐前 15分鐘再次整理個人的儀容儀表，按規(guī)范端正的站立在自己的服務(wù)區(qū)內(nèi)，恭候客人的到來，并且要求面帶微笑，嚴(yán)禁打堆閑聊。 ? 按本餐廳的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 ? 注意了解客人的意見和要求，及時處理，并向領(lǐng)班報告反饋意見。 ? 為客人準(zhǔn)確的結(jié)帳。 ? 當(dāng)班結(jié)束與下一班做好交接班工作，營業(yè)結(jié)束后做好餐后收尾工作，使餐廳恢復(fù)到干凈、整齊。 餐廳傳菜員的工作職責(zé) ? 崗位名稱： 傳菜員 ? 工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)賓客所訂菜點的傳送工作。 ? 工作內(nèi)容： ? 按要求整理儀容儀表，提前 5分鐘到崗。 ? 完成區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。 ? 檢查設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，如有損壞及時報工程部及當(dāng)班管理人員，并做好記錄。 ? 接到訂單后要檢查單上桌號、菜肴名稱和有關(guān)事項，以防出現(xiàn)差錯。 ? 保持餐廳與廚房的聯(lián)系與協(xié)調(diào)，及時把餐廳客人進(jìn)餐的進(jìn)度和有關(guān)情況告訴廚師，以便掌握好上菜時機(jī)，為看臺員提供方便。 ? 餐廳營業(yè)結(jié)束后的收尾工作。 餐廳酒吧員的工作職責(zé) ?崗位名稱： 酒吧員 ?工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳各種飲料的供應(yīng)、制作與保管 ?工作原則： 認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情主動 ? 工作內(nèi)容： ? 按要求整理儀容儀表，提前 5分鐘到崗。 ? 完成日常衛(wèi)生工作與消毒工作。 ? 檢查設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，如有損壞及時報工程部及管理人員，并做好記錄。 ? 負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)?，取備冰塊工作。 ? 完成上級指派的
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