廚房衛(wèi)生操作流程及標準-資料下載頁
2025-08-10 14:49本頁面
【正文】 蛋無雞屎、草棍。塑料筐干凈。標準：干凈?！裼蜔熣窒扔脻癫颊聪礈靹纳系较虏料锤蓛粲蜔熣謨缺?，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。用干凈的濕布反復擦至沒有油污。_標準：煙罩內外光亮，罩內燈光明亮，無油跡。●刀將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。用干布擦干后保存在箱內，不得亂放，保持通風。標準：刀鋒利，刀面無銹跡?！穸兆用刻鞂⒍兆臃湃氤刂?，熱水沖洗.擦干后豎放，保持通風。標準：墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放?！癫讳P鋼柜子取出柜內物品。用溫洗滌水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。要把放的東西整理利落、干凈依次放入柜內。把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后。標準：柜內無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽?！癫讳P鋼貨架用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位。標準：面光亮，無油泥、無污跡。●玻璃標準：無油污、無水跡，明亮潔凈。
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