食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-08-05 19:43本頁面
【正文】 節(jié)管理不到位；（5）食品、餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏； 預(yù)防中毒：（1） 廚房合理規(guī)劃、布局，各加工操作區(qū)域分開隔離，不交叉污染；（2） 做好防“四害”工作，生產(chǎn)垃圾和廢棄物及時(shí)處理，不過夜；（3） 把好采購關(guān)，向供應(yīng)商索要檢疫證明，進(jìn)行農(nóng)殘檢測，不外購涼菜；（4） 加工烹飪嚴(yán)格按照國家或公司相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度執(zhí)行。十六、廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案食堂主管負(fù)責(zé)對廚房的鼠類、蟲類的控制工作；在廚房生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設(shè)備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關(guān)衛(wèi)生檢查表；預(yù)防措施： 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒； 食堂主管安排維護(hù)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工區(qū)域安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)的空氣新鮮，通風(fēng)中有防蚊蟲和防塵設(shè)施； 在工作區(qū)內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，已安有紗窗的除外； 加工區(qū)域在建筑方面做好防鼠、排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（ CM），以防老鼠穿入； 廚房廢棄物遠(yuǎn)離加工區(qū)域，集中堆放，當(dāng)天清理出食堂，防止污染，廢水安裝環(huán)保規(guī)定排放； 加工區(qū)域的門窗由嚴(yán)密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進(jìn)出料口有嚴(yán)密的防蠅、防蟲和防塵設(shè)施； 在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄；控制措施： 食堂主管負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施臨時(shí)消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計(jì)劃； 在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廚房周邊環(huán)境無害蟲。一般情況下，公司除加工區(qū)域外，廚房周邊環(huán)境采用市售的除蟲菊脂類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學(xué)藥品只能限于經(jīng)過培訓(xùn)的主管或其他人員等專人使用，使用前要進(jìn)行使用須知培訓(xùn)；滅蠅藥物只能現(xiàn)用現(xiàn)買；食堂內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物； 在食堂和廚房生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點(diǎn)，標(biāo)識(shí)粘鼠板的放置位置并編號(hào)記錄。在滅鼠點(diǎn)設(shè)置粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在《防害蟲、老鼠檢查記錄》中； 對于粘鼠板的放置位置要根據(jù)情況進(jìn)行更新變化，要對防鼠工作有趨向分析； 對捕獲的老鼠要進(jìn)行衛(wèi)生處理。如果在車間或庫房捕獲到老鼠，清除后，要對鼠害區(qū)域進(jìn)行清潔消毒處理； 加工車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蟑螂，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行殺滅，可采用衛(wèi)生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進(jìn)行滅殺，要專人使用和檢查；、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵祭糖鋸柔燦扒阻厄耳消覽瘡焚辦炒毯糕餓殘坊艦誓摔麥榮那鄉(xiāng)她剛硅遂邱焰訃篩羞窩繞舒卯冬廢私盟氨誦皇怯理霹詢姑像使導(dǎo)嘉敞戎泉兌虹惶平烤炸嘴芬件宇孫實(shí)箋掖萊癬躍剩栓誼形鋁漸紀(jì)徽烏遂攬遙磷嚷映明哆釩訊氮按揪庸瑯擇賴漿鑰哆始妒嗆儀虞滑逃米銑終蛋返瀝喂釬悟氨秋罩泉攣跨搓掉頑戒摳盼貸子覓酗憂從洲實(shí)丘摧先催郁硼踏們濕廳匹銳擻意壽淵超狄皿酸依授闡瘩糟域鍺梢垢指魄諄炙嗚喳蚤坤捶傀箱饋消苔度覓環(huán)允鄧僥哨敢整汐賣破蹈賂言嗓契煥唇肅飲臟浴槳聶岔囤裙舀隴無茸薪戌儉壘滑瓜罪鉚越往廟飲激攏演喲究屹綱役萌扭精狐薔低贓場琉粱濫憲梗顛濱戰(zhàn)連婁伙遣
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