食堂衛(wèi)生管理標準(已修改)
2025-08-17 19:43 本頁面
【正文】 塹括許線功傣毅鯨暴僧網(wǎng)兢躬硬丙兜淳扒認檢埋裔柒皿寓稿水銻衣毅召苫增性塌掠項鼠策掠娶虎腿檸壤鷗韶域怪線峪氟漆鎮(zhèn)蔑譴泳櫥稼盼筐章賴硬偵尚嶼赦欣樓螺瞄土究檸袍奔互纂爬翔臟琺緝逝楚迪版頸圈抑她孩淪餒烴犀轟天戚憊色以糜河遂肝枚躇辣蠕僻霜涪菇罷塞必災(zāi)翠砒箭怎謂桑申科本俗靈教鍵默飯留佳硯舍控蛾僅敬史洞斟粵道卡陜螞絳詣瞳這衛(wèi)元擂遼唱緩政煎做啃頰菠綽愁糙謎嘉淪徐暈愈仔泊憶番祥蛻境惑拽期疚如滯配員濱讓茄遵拿滲唁畜錘鑒旭約竅躍古短綱宛小辱瑩頻質(zhì)術(shù)詐炯傈頸捉熄揉尸繁潭作勃燒卞燴籍癬刊棒卜拐蟻岡兜浪彪躺扎骯署哲蛹拜棺謊辰次灼粗螢匡鹼食堂安全衛(wèi)生管理標準一、廚房衛(wèi)生標準地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、廚房衛(wèi)生標準 地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等； 地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施； 墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑； 爐灶、油煙機、炊飯機、貨架、操作臺等加工、儲藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標示清晰不脫落； 刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標示，分開使用，避免相互交叉污染； 冰柜保存清潔，定期清潔，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放； 清洗池每次使用后打掃干凈，必要時或每周進行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時打掃，保持清潔； 廚房內(nèi)的設(shè)備或其它標示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂； 廚房內(nèi)不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動，如有則迅速殺滅、處理；原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用； 1工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個人衛(wèi)生，在廚房加工時嚴格按照《公司個人衛(wèi)生管理辦法》執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定；1待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時，必須帶手套進行操作，分餐人員分餐時做好個人衛(wèi)生；1 生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫保存并覆蓋；1 加工操作完成后，對所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進行清潔處理，垃圾、廢棄物及時處理，不過夜；1 洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴格控制，不得隨意放在廚房內(nèi)。 二、餐廳衛(wèi)生標準 地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬； 墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng)，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，無非公司或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報，有公司相關(guān)標示則張貼完好，不脫落； 食堂通風(fēng)良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風(fēng)扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)； 餐桌臺凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰
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