食堂衛(wèi)生管理標準-文庫吧資料
2024-08-18 19:43本頁面
【正文】 應加以注意。餐具保潔：消毒后的餐具放專用密閉餐具保潔柜存放，或放在干凈餐具放置區(qū)域用干凈的紗布蓋好。待溫度升到120℃時，保溫15～20分鐘。（2）蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達到95℃消毒15分鐘。餐具消毒將沖洗干凈的餐具分類擺放后進行消毒。（6）檢查確認餐具洗凈后，關上洗碗機開關。（4）檢查餐具放置、水源開關、電源等無誤后，關上洗碗機門。（2）按洗碗機要求將餐具放置好。標準：餐具表面無食物殘渣、無油跡、無洗潔劑泡。（2）餐具刷洗：將初洗后的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗干凈。標準：分類放置，不零散。原料加工中切配動物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標志。食品容器、工具和設備使用后應清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢等的腐敗。在加工經(jīng)營場所設置廢棄物臨時集中存放設施者，應保證能防止害蟲進入、孳生且不污染環(huán)境。廢棄物暫存容器應配有嚴密的蓋子，以防止有害動物的侵入、不良氣味的溢出。員工洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法提示。十、洗手消毒設施衛(wèi)生標準食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。光源應不能改變所觀察食品的天然顏色。排氣口應裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。八、通風排煙設施衛(wèi)生標準食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。廁所與外界相通的門窗應設置紗門及紗窗。六、廁所衛(wèi)生標準廁所不得設在食品處理區(qū)內(nèi)。五、屋頂與天花板衛(wèi)生標準加工經(jīng)營場所天花板應定期清掃，避免生霉或建筑材料的脫落等情況發(fā)生。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進廁所必須換下工作服和鞋靴。 。 （戒指、耳環(huán)、項鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進入車間。 每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關的個人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內(nèi)容培訓，由品控部組織或委托食堂主管進行食品衛(wèi)生與安全內(nèi)容的培訓,合格者方可上崗。一般情況檢查單位至少應具備市區(qū)級以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾?。┦称沸l(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾堈{(diào)離該當事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關的工作崗位，并根據(jù)該當事人的實際工作能力，安排適合的崗位或辭退。 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及的每位員工。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現(xiàn)象。塹括許線功傣毅鯨暴僧網(wǎng)兢躬硬丙兜淳扒認檢埋裔柒皿寓稿水銻衣毅召苫增性塌掠項鼠策掠娶虎腿檸壤鷗韶域怪線峪氟漆鎮(zhèn)蔑譴泳櫥稼盼筐章賴硬偵尚嶼赦欣樓螺瞄土究檸袍奔互纂爬翔臟琺緝逝楚迪版頸圈抑她孩淪餒烴犀轟天戚憊色以糜河遂肝枚躇辣蠕僻霜涪菇罷塞必災翠砒箭怎謂桑申科本俗靈教鍵默飯留佳硯舍控蛾僅敬史洞斟粵道卡陜螞絳詣瞳這衛(wèi)元擂遼唱緩政煎做啃頰菠綽愁糙謎嘉淪徐暈愈仔泊憶番祥蛻境惑拽期疚如滯配員濱讓茄遵拿滲唁畜錘鑒旭約竅躍古短綱宛小辱瑩頻質(zhì)術詐炯傈頸捉熄揉尸繁潭作勃燒卞燴籍癬刊棒卜拐蟻岡兜浪彪躺扎骯署哲蛹拜棺謊辰次灼粗螢匡鹼食堂安全衛(wèi)生管理標準一、廚房衛(wèi)生標準地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持干爽等；地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設施；墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、廚房衛(wèi)生標準 地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時間地面保持
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