廣東高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理“a”級(jí)食堂復(fù)核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁
2025-07-14 21:11本頁面
【正文】 1分現(xiàn)場(chǎng)察看 九安全衛(wèi)生 （8分），具體職責(zé)要落實(shí)到部門負(fù)責(zé)人及食堂經(jīng)理，學(xué)校設(shè)有2名以上食品衛(wèi)生管理人員，定期檢查（有定期檢查表）?！F(xiàn)場(chǎng)察看、查閱資料、證件及檢查記錄 、熟食品的餐用具應(yīng)嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)識(shí)；熟食間等清潔操作區(qū)做到專人、專室、專消毒、專冷藏、專用具?！ ?包括學(xué)生公共餐具和加工熟食的刀具、砧板）均實(shí)行液浸和高溫消毒，消毒方法：一沖、二洗、三刷、四消毒、五保潔?！ ?責(zé)任到人,每餐后清掃,每周大清掃,保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,物見本色。缺項(xiàng)扣1分 ，衣帽整潔；制作熟食時(shí)戴口罩、帽，一次性手套；售賣食品時(shí)戴口罩、帽、胸卡(工號(hào)牌)。欠缺，每人扣1分 ，操作規(guī)范、衛(wèi)生安全。缺項(xiàng)扣1分 ，防火、防盜、防食物中毒措施落實(shí)。缺項(xiàng)扣1分 、消防安全知識(shí)培訓(xùn)；有2名員工取得公安消防部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書。缺項(xiàng)扣1分 注：1.※項(xiàng)是食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，有一項(xiàng)※項(xiàng)不符合要求，不能評(píng)為A級(jí)。 ；某項(xiàng)具體審查內(nèi)容不符合要求，該項(xiàng)不得分。 ：得分90分以上，且全部※項(xiàng)符合要求，可評(píng)為優(yōu)秀食堂和量化“A”級(jí)單位。 4．學(xué)校集體食堂的高危險(xiǎn)食品： ①生食、水產(chǎn)品； ② 傳統(tǒng)食用習(xí)慣上要保持鮮嫩的食品，如白切雞等； ③外購的散裝冷葷涼菜和裱花糕點(diǎn)（或帶餡）制品； ④有毒動(dòng)物：河豚魚、含高組胺的魚類（海魚中的青皮紅肉類如藍(lán)圓參、鮐魚、金槍魚、沙丁魚等）； ⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆?jié){、發(fā)芽馬鈴薯、葫蘆瓜等； ⑥豬內(nèi)臟，特別是豬肺、豬肝等； ⑦腐爛變質(zhì)、過期或來源不明的食物； ⑧未在冷藏條件下保存的隔餐的剩飯剩菜； ⑨法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止食用的食品。 5．建議留樣品種：冷葷涼菜，裱花或帶餡糕點(diǎn) 青皮紅肉的海魚 豬內(nèi)臟，特別是豬肺、豬肝等。 四季豆、貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆?jié){、馬鈴薯、葫蘆瓜等，再加熱的隔餐剩飯剩菜等高危食品，具體品種可與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定。 評(píng)委簽名 2007年 月 日 專業(yè)整理分享
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