廣東高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理“a”級(jí)食堂復(fù)核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(文件)
【正文】 四采購(gòu)管理（5分），加強(qiáng)食堂采購(gòu)監(jiān)督?！ ?、禽畜肉制品、奶品、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。欠缺扣2分現(xiàn)場(chǎng)察看 、快捷、衛(wèi)生、高效的原則。欠缺扣1分查閱資料 ，定期實(shí)行對(duì)外辦公制度，征求學(xué)生意見、建議（詳見記錄）；并協(xié)助飲食管理部門及時(shí)處理和解決師生員工提出的問題。加熱要徹底（包括隔餐食品的再加熱），中心溫度應(yīng)高于70℃?！F(xiàn)場(chǎng)察看 ℃或低于10℃的條件，在常溫下應(yīng)將供餐時(shí)間控制在2小時(shí)內(nèi)，否則需重新徹底加熱。欠缺扣1分 ，質(zhì)價(jià)相符，尤其是低檔菜應(yīng)以薄利多銷為原則?！F(xiàn)場(chǎng)察看、查閱資料、證件及檢查記錄 、熟食品的餐用具應(yīng)嚴(yán)格分開并有明顯標(biāo)識(shí)；熟食間等清潔操作區(qū)做到專人、專室、專消毒、專冷藏、專用具。欠缺，每人扣1分 ，操作規(guī)范、衛(wèi)生安全。 ；某項(xiàng)具體審查內(nèi)容不符合要求，該項(xiàng)不得分。 四季豆、貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆?jié){、馬鈴薯、葫蘆瓜等，再加熱的隔餐剩飯剩菜等高危食品，具體品種可與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定。 4．學(xué)校集體食堂的高危險(xiǎn)食品： ①生食、水產(chǎn)品； ② 傳統(tǒng)食用習(xí)慣上要保持鮮嫩的食品，如白切雞等； ③外購(gòu)的散裝冷葷涼菜和裱花糕點(diǎn)（或帶餡）制品； ④有毒動(dòng)物：河豚魚、含高組胺的魚類（海魚中的青皮紅肉類如藍(lán)圓參、鮐魚、金槍魚、沙丁魚等）； ⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和貓兒豆（菜豆、面豆、扁豆、蕓豆）、豆?jié){、發(fā)芽馬鈴薯、葫蘆瓜等； ⑥豬內(nèi)臟，特別是豬肺、豬肝等； ⑦腐爛變質(zhì)、過期或來(lái)源不明的食物； ⑧未在冷藏條件下保存的隔餐的剩飯剩菜； ⑨法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止食用的食品。缺項(xiàng)扣1分 、消防安全知識(shí)培訓(xùn)；有2名員工取得公安消防部門頒發(fā)的培訓(xùn)證書。※ ,責(zé)任到人,每餐后清掃,每周大清掃,保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,物見本色。廚房設(shè)備設(shè)施先進(jìn)，節(jié)能效果好。欠缺扣2分 、香、味、型俱佳，要求:早餐主、副食品提供20個(gè)品種以上，午、晚餐提供50個(gè)品種以上。有危險(xiǎn)食品或制作不規(guī)范，扣3分現(xiàn)場(chǎng)檢查 （每個(gè)品種200克，分別用專用有蓋容器盛裝、附上日期和品種標(biāo)識(shí)及設(shè)記錄本登記，存放于28℃的專用冰箱內(nèi)，保存48小時(shí)）。欠缺扣2分實(shí)地檢查 ，滿意率和基本滿意率達(dá)到70%。欠缺扣1分 ，有尊重
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