(醫(yī)院)食堂管理制度標準-資料下載頁
2025-02-10 06:20本頁面
【導讀】良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；凈、無塵土及蜘蛛網。抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味，潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。監(jiān)督檢查和指導。重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工。作，進行衛(wèi)生安全培訓。和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。開著火人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。6．對于外來人員一律嚴格審查登記。7．嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。
【正文】 全衛(wèi)生。 六 、嚴格執(zhí)行內部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。 七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理 。 衛(wèi)生管理制度 一、食堂內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。 二、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。 三、食堂 必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防 22 腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。 四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 五、食堂工作人員應當經常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。 六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。 七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤 。 附錄 食物中毒應急處理預案 食物 中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質后或把有毒有害物質當作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病 (如傷寒 )和寄生蟲，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。 一、建立健全應急處理班子，凡發(fā)生“大事故”級以上事故，當事單位第一責任人或主管人員應立即奔赴現(xiàn)場，作好現(xiàn)場組織指揮工作，集團機關建立快速反應隊伍，如需要， 23 應在最短時間內奔赴現(xiàn)場，迅速作好事故善后處理工作，防止事 態(tài)擴大、損失增加。 二、食物中毒主要分為以下幾類 植物中毒 (菜豆、發(fā)芽土豆、豆?jié){、毒蘑菇中毒等） 動物性食物中毒 (河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒） 。 微生物中毒 (細菌性、霉菌性食物中毒 )。 化學性食物中毒 (A、將亞石肖酸鹽當作食鹽，誤服引起中毒 B、進食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水 D、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品） 。 三、應急處理方案： 發(fā)現(xiàn)中毒后應立即送往醫(yī)院搶救并迅速報告，保護好現(xiàn)場 ； 必須專人跟蹤搶救，并向醫(yī)院解釋進餐品種； 迅速派人就全部就餐者進行走訪和調查，發(fā)現(xiàn)不適應立即送往醫(yī)院，不得拖延； 迅速將留樣食品送到相關部門化驗以確認中毒性質； 要派專人進行護理并根據(jù)醫(yī)生安排為住院人員制作適合口味的飯菜； 同時對食堂內部停業(yè)整頓； 24 根據(jù)化驗結果追究其責任人的責任； 根據(jù)中毒的輕重情況及時通知家屬 。 一 餐廳衛(wèi)生管理制度 ………………………………………… 1 二 衛(wèi)生檢查制度 ………………………………………… 2 三 餐具、用具清洗消毒制度 ………………………………… 3 四 食堂安全管理要求 ………………………………………… 4 五 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 ……………………………… 5 六 配餐管理規(guī)定 ………………………………………… 6 七 涼菜制作管理制度 ……………………………………… 7 八 面食制作管理規(guī)定 ……………………………………… 8 九 烹制加工管理制度 ……………………………………… 9 十 初加工管理制度 ……………………………………… 10 十一 食品添加劑使用管理制度 …………… ………………… 11 十二 庫房管理制度 ………………………………………… 12 十三 原材料采購索證制度 ………………………………… 14 十四 食堂規(guī)章制度 ……………………………………… 15 十五 食堂白案班班長職責 ………………………………… 17 十六 食堂紅案班班長職責 ………………………………… 17 25 十七 食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi) 生《五四制 》 …………… 18 十八 冰 箱 化霜、消毒制度 ………………………………… 19 十 九 食品安全承諾 …………………………………… 20 附錄 食物中毒應急處理預案 ……………………………… 22
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