食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度-資料下載頁
2024-09-19 12:06本頁面
【正文】 表面的清潔。 1避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 1使用凈水，若供水不的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 1餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。 (五 )食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度 食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調(diào)換或調(diào)離工作崗位。 食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。 食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不 隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。 發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。 (六 )檢查及懲罰 衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋食堂負責人。 食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 5 學校食堂要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生膳食，加強營養(yǎng)指導，食堂衛(wèi)生要做到 五落實 、 十個有 、 五個四 、 十不 、 九做到 。 “ 五落實 ” ：即領(lǐng)導落實、組織 落實、制度落實、責任落實、工作落實。 “ 十個有 ” ：即有計劃、有制度、有、有檢查、有措施、有預案、有記載、有工作臺帳、有情況報告、有。 “ 五個四 ” ：即餐飲從業(yè)人員四過關(guān)：一審查、二體檢、三辦證、四上崗 。餐飲具消毒四步驟：一洗、二清、三消毒、四保潔 。食物存放四隔離：生熟食品隔離、食物與雜物隔離、食物與藥物隔離、食物區(qū)與生活區(qū)隔離 。環(huán)境衛(wèi)生采取四定：定人、定物、定時間、定質(zhì)量 。餐飲人員個人衛(wèi)生實行四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服。 “ 十個不 ” ：即安全思想不麻痹、衛(wèi)生工作不推諉、工作精神不松懈、行動麻 利不拖拉、把握分寸不偏差、上下信息不閉塞、宣傳不滯后、個人情緒不厭倦、防范措施不馬虎、學校穩(wěn)定不疏忽。 “ 九做到 ” ：即一要做到，加工、貯存食物生熟分開 。二要做到，冰箱等冷藏設(shè)備定期清潔，保證冰箱的冷藏效果 。三要做到，妥善保管有毒有害物品，消毒劑、滅鼠藥不要存放在食品加工經(jīng)營場所，防止誤食、誤用 。四要做到，正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品和豆類食品必須加熱煮熟方可食用 。五要做到，不要采集、采購和加工出售不認識的蘑菇、野菜和野果 。六要做到，來歷不明的物品不要食用 。七要做到，嚴格執(zhí)行食品入庫、出庫和經(jīng)常性查驗制度，不采 購、使用、食用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標準的食品 。八要做到，盡量不舉辦大型聚餐活動 。九要做到，一旦發(fā)生食物中毒，積極組織救治并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度相關(guān)：
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