食堂規(guī)章制度匯編-資料下載頁
2025-04-08 07:23本頁面
【正文】 刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設備）16分更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規(guī)定擺放，門窗地面潔凈5分常清潔（20分）（清潔檢查和要達到的衛(wèi)生程度）每人都有潔凈區(qū)域，每件物品都有人清潔7分每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角8分地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥5分常規(guī)范（10分）（安全管理制度標準工作區(qū)）工作現(xiàn)場張貼責任制5分有安全標記、提示性標語5分常自律（15分）（養(yǎng)成良好習慣履行個人職責）從業(yè)人員嚴格履行個人職責5分規(guī)范的儀表（包括衣、帽、頭發(fā)、指甲等）5分每天有自檢記錄5分總得分100檢查人員： 武勝縣學校食堂衛(wèi)生檢查記錄 檢查時間： 月 日檢 查 項 目應得分實得分環(huán)境衛(wèi)生廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損3食品生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境是否整潔5防蠅、防鼠、防塵設施是否有效3廢棄物處理是否符合要求3食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工設施、設備工具是否清潔5食品熱加工中心溫度是否大于70℃310℃60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱3用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用5食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3專間操作是否符合要求3餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒4清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內4個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專業(yè)操作人員是否規(guī)范佩戴口罩3從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為3從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指3從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服3健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康證、培訓證明后上崗操作3從業(yè)人員是否有有礙食品衛(wèi)生要求的病癥3食品采購是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明4食品及原料是否符合食品衛(wèi)生要求3食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻3冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求3食品貯存是否存在生熟混放3食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所3違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質食品4是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品4總得分100檢查人員：武勝縣學校食堂每日衛(wèi)生工作規(guī)定一、衛(wèi)生工作內容：1．做好責任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作；2．將所用的物品歸到原來的位置；3．發(fā)現(xiàn)物品損壞不能使用及時清理掉；4．做好“四害”的防治和滅殺工作。二、衛(wèi)生工作要求：1．每個責任區(qū)保持干凈、整潔、地面干燥、無衛(wèi)死角；2．每個功能間不能有私人物品或其它無關的東西；3．食堂內看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲；三、衛(wèi)生值班：食堂全體員工，詳見責任區(qū)安排表。四、衛(wèi)生檢查：食堂檢查管理人員。武勝縣學校 食堂員工服裝、儀容、儀態(tài)規(guī)定1．員工上班時必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。2．員工不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝，不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。3．工作區(qū)內嚴禁吸煙，不得做有礙服務和衛(wèi)生的工作。4．食堂員工必須每年進行健康檢查，取得健康證和培訓證后方可參加工作。武勝縣學校 食堂每日衛(wèi)生檢查情況公布欄日期：___________責任區(qū)責任人存在問題檢查人武勝縣學校 食堂責任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄責任區(qū)責任人存在問題檢查人員：____________ 年____月____日 星期____武勝縣學校食堂人員月考核情況記錄 項目得分姓名考核內容本月得分值班個人衛(wèi)生責任區(qū)衛(wèi)生物品歸位私人物品擺放本職工作102020201020武勝縣學校食 品 購 進 驗 收 記 錄購貨日期食品名稱供貨單位數(shù)量價格生產(chǎn)廠家批號（編號）（生產(chǎn)日期）有效期質量狀況采購員驗收員武勝縣學校食堂紫外線燈使用保養(yǎng)登記表日期場所消毒時間使用時間累計時間保養(yǎng)時間操作者武勝縣學校食堂食品留樣記錄_____月_____日（星期______） 記錄人：____________餐別名稱制作人留樣人備注武勝縣學校 食堂餐具消毒記錄表日期時 間使用情況使用人備注開始結束武勝縣學校食堂設備養(yǎng)護維護記錄表日期責任區(qū)設施名稱維修原因及內容結果備注武勝縣學校
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