職工食堂管理規(guī)章制度-資料下載頁
2025-05-14 03:40本頁面
【導(dǎo)讀】就餐環(huán)境、員工配備等全面負責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。衛(wèi)生后方可離開。公會議研究決定。加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。室申請，3人以上必須提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。信箱，受理職工意見和投訴等。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)。④處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
【正文】 質(zhì)期內(nèi)。 （四）、食品置放加工與清洗 食品置放 蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開 擺放，并定點、整齊。按 照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行 三隔離 A 生熟隔離 B 食品與雜物、藥物隔離 C 成品與半成品隔離 （ 1）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 （ 2）大米、南北貨貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。 （ 3）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。 12 （ 4）食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別，按 先進先出 原則擺列整齊。 食品加工 按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 食品清洗 葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑 清、洗凈全部上架。 （五）、食品烹飪 食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo) 準(zhǔn)。 A烹飪需注意煮透煮熟； B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。 C 如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。 D上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。 E同類食品烹飪多樣化。 （六）、開餐服務(wù) 13 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩 。 放置好熟食，并加蓋。 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。 開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。 （七）、食品留樣 專人負責(zé)食品留樣（在取鍋時提取），并做好記錄，樣品分量不少 200克，留樣時間在 48小時。 （八）、餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 先把餐具、炊具分類、實行 四過關(guān) ：一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周 2次大清掃。 廚 房衛(wèi)生 （ 1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 （ 2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。 （ 3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈 無積水，無 四害 （ 4）熟食盛器消毒后，方能使用。 （ 5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。 14 （ 6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。 （ 7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 （九）、冰箱、冰柜 冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 （十）、安全教育與管理 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育， 注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。 采取制度化管理。 （十一）、離崗善后工作 要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1