食堂管理規(guī)章制度-資料下載頁(yè)
2025-04-15 04:19本頁(yè)面
【正文】 及員工就餐管理?！ ”局贫冗m用于公司職工食堂及全體員工?！ 《⑹程贸杀绢A(yù)算及物品管理 食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對(duì)贏利、虧損做出分析，并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)知悉?！ ∈程玫囊磺性O(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品?！ ?duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員提出處罰建議?！ ∪⑹程眠M(jìn)貨及儲(chǔ)存管理 食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食品，嚴(yán)禁采購(gòu)超過保質(zhì)期食品?！ 〔少?gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩?！ ≠?gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期，食堂管理員負(fù)責(zé)驗(yàn)收?！ ∈程秘浳锶霂?kù)必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放；肉類及制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)?！ ?kù)存食品要分類、隔離、離地儲(chǔ)存，做好相應(yīng)標(biāo)識(shí)，做到先進(jìn)先出，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲、超過保質(zhì)期的食品，嚴(yán)禁不合格品流入下一道工序?！ 「愫脗}(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；與倉(cāng)庫(kù)食品無(wú)關(guān)人員，一律不得進(jìn)入。 四、食堂衛(wèi)生、安全操作管理 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故，確保安全。 食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗； 養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為?！ N師崗位職責(zé)： 、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用； ，肉類應(yīng)與蔬菜、水產(chǎn)品類分池清洗； ，應(yīng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的，不看進(jìn)行加工或使用； ，、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量，必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥食物中毒?！ ∠床恕⑾赐牍徫宦氊?zé)： ，不得隨地堆放； “一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲等。所有菜類 ，不得隨地亂堆放； ，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用； 、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔?！ ∫幌矗簩⒉途呱系乃惺澄餁?jiān)鼪_洗脫離； 二刷：在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具； 三沖：把餐具里外沖洗干凈； 四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒1520才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦試； 五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人管理?！ ?，并保持封閉?！ _洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無(wú)油污、菜渣； 打菜員崗位職責(zé)； 、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內(nèi)的清潔衛(wèi)生； ，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果； 、一次性手套及透明口罩；必須按照公平公正原則，嚴(yán)禁打人情菜； ，打菜員須清潔職員餐廳地面； 客餐招待崗位職責(zé) ，須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果； 、熱情，不得懈??； ，協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛(wèi)生； 餐廳所有工作人員須有團(tuán)隊(duì)精神，在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全?！ ∥?、員工就餐管理 員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐?！ T工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費(fèi)。 員工就餐時(shí)有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭(zhēng)吵！20
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