關(guān)于學(xué)校食堂衛(wèi)生環(huán)境管理規(guī)章制度7篇-資料下載頁
2025-05-23 00:11本頁面
【正文】 復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證 。直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并按要求留存票證。 設(shè)置 專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。 《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照 “ 除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔 ” 的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的 39。應(yīng)至少用 “ 一沖刷、二消毒、三沖洗 ” 的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔 、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。 清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜 (間 )保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯 “ 已消毒 ” 標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。
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