【正文】 等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 (二 )食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。 (三 )食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。 (四 )食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 (五 )烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到 燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 (六 )廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行 “ 定置管理 ” ，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。 (七 )餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 (八 )桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗 。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查 一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 (九 )餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用 。消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 (十 )食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 (十一 )辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 三、就餐管理 (一 )菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。 (二 )食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、 垃圾，不得大聲喧嘩。 四、獎懲 (一 )食堂工作人員的管理實行考核評分。 (二 )考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。 (三 )考核實行百分制，每月考評一次。評分滿 90 分以上 (含 )為優(yōu)秀， 80 分以上 (含 )為良好， 60 分以上 (含 )為合格， 60 分以下為不合格。 (四 )連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。 五、食堂考勤及請銷假制度 (一 )食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。 (二 )凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評，視其態(tài)度予以處理。 (三 )食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。 (四 )食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由， 否則按曠工處理。 (五 )食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗 。無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。 (七 )食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。 六、食堂管理員 (一 )負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。 (二 )搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算， 做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 (三 )搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 (四 )認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。 (五 )經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 (六 )積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 (七 )監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。 (八 )監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。 (九 )注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。 (十 )隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。 七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 (一 )環(huán)境衛(wèi)生 就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2— 3 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1— 2 次，保證室外整潔、干凈。 就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行 1— 2 次全面消毒。 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。 (二 )食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物 。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放 。菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊 。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 (罐 )，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng) 。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 (三 )蔬菜、肉類衛(wèi)生 蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。 (四 )個人衛(wèi)生 工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。 操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 勤換 衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 (五 )庫房衛(wèi)生 庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。 職工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容相關(guān)：