廚房衛(wèi)生管理標準-資料下載頁
2025-07-14 18:58本頁面
【正文】 四周， 灶臺干凈,無油垢,燒時無黑煙(1) 用刷子將槽內(nèi)的雜物掃至漏斗上，提漏斗將雜物倒入倒入垃圾桶。(2) 安好漏斗倒入洗滌靈；(3) 用刷子刷洗，用清水沖凈。無雜物，無油垢,水流暢通.(1) 上班后，操作前用洗滌靈水把所有不修鋼操作臺面擦兩遍后，3/10000的優(yōu)氯凈消毒水擦拭一遍。(2) 用干凈無油的布擦干。(3) 操作期間做到不與臺面直接接觸，應(yīng)放入消毒后的專用不銹鋼盤內(nèi)；(4) 下腳料不堆放在臺面上，應(yīng)放入下腳料的盆中，隨時保持臺面整潔、利落。干凈，衛(wèi)生光亮，整齊無油，利落。（1） 把柜內(nèi)東西取出，用洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；（2） 把要放入的東西清理后依次放入；（3） 把柜門外及柜外底部依次用洗滌靈水擦去油污，用清水擦凈，用干布擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無油泥。(四） 面點間工作內(nèi)容操 作 程 序標 準（1） 開門，清理處日前剩余原料，擦凈冰箱內(nèi)部及貨架、冰箱密封皮條和通風(fēng)口；（2） 放入冰箱內(nèi)的容器必須擦干凈，所裝的食品應(yīng)加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物；（3） 冰箱外表用洗滌靈液擦洗，無油垢后用干布擦光亮；（4） 作好消毒工作。外表光亮無油垢，內(nèi)部干凈無油垢、霉點，碼放整齊，食品不堆放，無異味。（1） 把烤箱外表擦干凈，重度不潔用洗滌靈水清洗，用干布擦干；（2） 烤箱用完冷卻后，把烤箱內(nèi)部清理干凈。內(nèi)無雜物，外表光亮，把手光亮。每天用洗滌液擦洗臺面，再擦柜內(nèi)，門、底部、柜角，無油垢，塵土。臺面光亮，無油垢、塵土。每天用洗滌靈水擦洗臺面、底部及臺子腿，擦去油污，用清水擦干。干凈、光亮、無油污、塵土。（1） 工作前要用濕布將案板清理干凈，去掉案板上的雜物，便于操作；（2） 使用原料要碼放整齊，剩余物品須及時清理；（3） 工作完成后，用濕布沾水將案面擦洗干凈。干凈，無雜物，污面跡。干面棍及用具須用溫水擦拭干凈后方可放入抽屜。整齊干凈，無污跡、雜物。（1） 用溫水刷凈餃子板；（2） 兩個板對放，碼放整齊；（3） 用去油劑擦凈油桶表面；（4） 用溫水擦凈貨架表面。餃子板干凈，油桶貨架干凈，無雜物。（1） 保持墩面干凈，用前和用后用洗滌靈水板刷刷至無油用清水洗凈；（2） 用3/10000的優(yōu)氯凈消毒，用后豎放通風(fēng)處。無油、干凈、無霉跡。（1） 調(diào)料罐每天清洗一次，吹干后裝入調(diào)料；（2） 隨時保持罐的清潔，不用時加蓋子放好，防止落入雜物。調(diào)料分類、不變質(zhì)，干凈整潔。（1） 操作前用洗滌液將油鍋刷至無油；（2） 用后剩油倒入油古中，油古子要求每天用洗滌液清洗干凈，無雜物。干凈，整潔，無雜物，碼放整齊。（1） 使用前用溫水刷凈；（2） 使用后用水沖洗干凈。無米粒、污跡、明亮。（1） 工作前用清水擦凈操作案板架，工作時隨時保持整潔；（2） 案秤、米盤、絞刀、盤內(nèi)外使用前后均應(yīng)擦凈。干凈、無面粉、污污粉。、壓面機（1） 使用前用清水擦凈設(shè)備表面，刷凈面桶；（2） 使用中應(yīng)注意避免將面粉及雜物散落各處。（3） 使用后將設(shè)備用濕布擦凈。干凈、無面粉、無污粉。（1） 使用前將車擦凈，用去污劑從上下擦去油污，再用清水擦凈；（2） 裝食品時，車與食品有盤隔離；（3） 使用后把車上的容器清理干凈后放回原處，同時把車用溫布擦凈。干凈，無污物、光亮。使用前后講臺面及下面布濕布擦拭后用干布擦干，將容器放整齊。干凈整齊，無雜物，無油泥。13 /
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