廚房衛(wèi)生管理規(guī)定[大全]-資料下載頁
2025-11-03 00:12本頁面
【正文】 。七、爐臺衛(wèi)生，不得有油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。，擺放整齊。、無油漬，爐灶排風要定期清潔，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第五篇：廚房管理規(guī)定廚房規(guī)章制度工作時間要絕對服從領(lǐng)導指揮，聽從領(lǐng)導調(diào)動及下達的各項工作，當班領(lǐng)導有決定和調(diào)動權(quán)。工作時間不得違反各項規(guī)章制度，不準頂撞上級領(lǐng)導，不準恐嚇威脅他人，不準解決私人問題，不準在廚房內(nèi)大聲喧嘩，不準越級反應情況，如有任何爭議及時向廚師長匯報。工作時要認真不準遲到、早退，不準電話請假，不準借故其他原因曠工，換班與請假要有書面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。離職人員要提前十五天提交辭職報告，經(jīng)上級領(lǐng)導批準方可生效，未經(jīng)公司批準將按自動離職處理。作為西廚房人員應當有優(yōu)秀的個人素質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，責任心強，有良好的團隊精神，有開拓時常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)想。遵守國家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。廚房人員要有良好的責任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗，杜絕能源和原料的浪費，善于利用原料，降低廚房成本。廚房全體人員應有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，要有認真學習的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。每天上班前查看當天菜單，根據(jù)業(yè)務情況，做好一天營業(yè)的準備工作。每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標準和變質(zhì)產(chǎn)品以及時急需處理的原料，要及時向當班領(lǐng)導匯報，及時處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標準的產(chǎn)品。1每天上班檢查個人負責區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，在工作過程中出現(xiàn)問題要及時向當班領(lǐng)導匯報，并提出個人的改進建議和意見。1廚房人員要按照標準食譜規(guī)定的投料標準，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標準統(tǒng)一的菜肴。1每天下班前檢查廚房個人負責區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時保持廚房整體衛(wèi)生和個人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。1廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個人及他人傷害的安全隱患。1作為廚房人員要隨時征求餐廳服務員關(guān)于客人對菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務員通過客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對菜肴的建議，認真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M措施。1根據(jù)廚房的培訓計劃，培訓廚工定期對廚房人員考核，定期召開整體及小組會議，廚房人員要認真對待每次會議，有問題在會上及時提出，并解決所遇到的問題。1未經(jīng)當班領(lǐng)導批準，不準任何人員進入廚房，不準任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當班領(lǐng)導匯報。
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