關(guān)于廚房泔水收取管理的規(guī)定-資料下載頁(yè)
2024-10-13 12:14本頁(yè)面
【正文】 人員有特殊事情可以換其他人員代值班，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)備案。）四、儲(chǔ)存保管：廚房倉(cāng)庫(kù)由主廚專人保管及配發(fā)當(dāng)日食材和輔料，每天發(fā)放一次。清潔、擺放時(shí)副廚協(xié)助。進(jìn)輔料時(shí)主廚提前列好清單交給主管領(lǐng)導(dǎo)下單進(jìn)貨。每次進(jìn)貨、發(fā)放要做好記錄，每月進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)。五、膳食制作：一般學(xué)校、幼兒園膳食分開(kāi)制作。主廚和副廚要進(jìn)行通力合作。一般主廚負(fù)責(zé)學(xué)校早餐、中、晚餐，副廚負(fù)責(zé)幼兒園早、中餐及幼兒園、學(xué)校的蒸飯、湯料、清潔操作間衛(wèi)生等。六、食材清洗：食材進(jìn)來(lái)之后由主廚安排泡洗、分撿、切等加工工序。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。確保無(wú)頭發(fā)、雜草、蟲(chóng)等雜物。七、餐廳保潔：餐廳保潔、廚房轄區(qū)及餐具清洗等清潔工作由廚工負(fù)責(zé)，主廚安排監(jiān)督，采取交換輪班制度。八、值日值班：主廚、副廚、廚工一律參加值日值班，實(shí)行輪換制度。對(duì)司機(jī)、跟車?yán)蠋熂芭R時(shí)通知需留餐時(shí)要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門(mén)關(guān)電，待一切完成后方可離開(kāi)。（注：被留餐者如果下午超過(guò)19點(diǎn)值班員要做好通知及交代做好妥善安排后方可離開(kāi)）九、分發(fā)飯菜：學(xué)生餐；一人分飯兩人分菜，發(fā)放時(shí)一人登記兩人發(fā)放。老師餐；分發(fā)飯菜由主廚安排，一般分菜2人分飯、打湯1人。就餐時(shí)間到才開(kāi)始分，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：打飯、發(fā)菜，不得憑私人感情發(fā)放，做到公平、公正、公開(kāi)。十、食品留樣：食品留樣由主廚負(fù)責(zé)記錄、留樣，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，每份留樣不少于100克。十一、消毒清潔：消毒清潔由副廚負(fù)責(zé)實(shí)施，每天至少清潔消毒一次。消毒監(jiān)督、記錄由主廚負(fù)責(zé)。十二、菜單制作：菜單由主廚負(fù)責(zé)制定，周五下午交主管領(lǐng)導(dǎo)。每周一菜單，三周內(nèi)不可重復(fù)。制作菜單同時(shí)要考慮用餐經(jīng)費(fèi)、制作難度、師生口味、季節(jié)變化等。十三、器械使用：灶臺(tái)、用電設(shè)備等大型設(shè)備使用時(shí)要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。主廚和副廚可以使用外其他廚工不得使用和操作。提示：用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。用電設(shè)備用完就關(guān)，下班時(shí)把廚房總電源關(guān)掉。上班時(shí)間不得遲到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。進(jìn)入操作間時(shí)要穿廚衣、帶廚帽、帶口罩。有急事外出時(shí)必須和主廚請(qǐng)假方可外出。下班時(shí)不帶走廚房食材食品、用品用具。如有違反此規(guī)定看視情節(jié)輕重處罰50200元，在當(dāng)月工資扣除。
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