餐廳廚房安全衛(wèi)生管理規(guī)定專題-資料下載頁
2024-11-14 23:07本頁面
【正文】 學(xué)習(xí)的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。每天上班前查看當(dāng)天菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好一天營業(yè)的準(zhǔn)備工作。每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預(yù)備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和變質(zhì)產(chǎn)品以及時(shí)急需處理的原料，要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。1每天上班檢查個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，在工作過程中出現(xiàn)問題要及時(shí)向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出個(gè)人的改進(jìn)建議和意見。1廚房人員要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜肴。1每天下班前檢查廚房個(gè)人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時(shí)保持廚房整體衛(wèi)生和個(gè)人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。1廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個(gè)人及他人傷害的安全隱患。1作為廚房人員要隨時(shí)征求餐廳服務(wù)員關(guān)于客人對(duì)菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務(wù)員通過客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對(duì)菜肴的建議，認(rèn)真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M(jìn)措施。1根據(jù)廚房的培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)廚工定期對(duì)廚房人員考核，定期召開整體及小組會(huì)議，廚房人員要認(rèn)真對(duì)待每次會(huì)議，有問題在會(huì)上及時(shí)提出，并解決所遇到的問題。1未經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任何人員進(jìn)入廚房，不準(zhǔn)任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。第五篇：學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生管理匯報(bào)材料文章來源蓮山課 件 w w K m 5 學(xué)生餐廳安全衛(wèi)生管理匯報(bào)材料餐廳安全高于天,學(xué)校認(rèn)真組織實(shí)施方案,嚴(yán)格履行各項(xiàng)職責(zé),不斷完善各種制度,從安全防范到飲食衛(wèi)生,從操作流程到現(xiàn)場督查,從服務(wù)態(tài)度到環(huán)境育人,層層把關(guān),齊抓共管,規(guī)范化,質(zhì)量第一,,技術(shù)硬,水平高,體能好的從業(yè)人員,合格上崗,擇優(yōu)使用,即人員落實(shí),產(chǎn)地落實(shí),即許可證,食物加工,消毒到出售,從留樣的開始就嚴(yán)格食品加工要熟透,做到生熟分開,副食品和調(diào)味品分開,烹飪間和燒火間分開,嚴(yán)禁出售污染,變質(zhì),過期食物,堅(jiān)持食物24小時(shí)留樣,隨時(shí)清洗打掃地面桌子面,使大家高興而來,滿意而去,設(shè)備,操作,不留死角,不留空檔,貫徹一切為了學(xué)生,,難免還有不足之處,嚴(yán)防死守餐飲安全衛(wèi)生的每道關(guān)口,用高度的責(zé)任心和使命感筑起餐飲安全衛(wèi)生的鋼鐵長城,為提高教育教學(xué)質(zhì)量創(chuàng)造最健康的人力資源,為成功創(chuàng)建省級(jí)示范高中抒寫最美好的撼人樂章!文章來源蓮山課 件 w w K m 5
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