餐廳廚房安全管理制度-資料下載頁(yè)
2024-10-28 16:15本頁(yè)面
【正文】 房管理制度，注重職業(yè)道德。自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)餐廳公共財(cái)產(chǎn)，服從廚師長(zhǎng)的工作分配。，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，忘記打卡每次罰款20元。（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款，（包括廚師長(zhǎng)），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次罰20元。，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生整潔，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為浪費(fèi)。、用電、燃燒等，注意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)。、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)按雙倍罰款。嚴(yán)重者移交司法機(jī)關(guān)處理），保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，所有人員如損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。，嚴(yán)禁玩手機(jī)，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度，所有罰款歸餐廳娛樂(lè)基金，每月安排節(jié)目。違者每次罰款10元，營(yíng)業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等。第五篇：餐廳廚房管理制度餐廳人員管理制度員工準(zhǔn)時(shí)上班，上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，裝要整齊干凈。做好上班前的準(zhǔn)備工作，積極檢查餐具及需用品是否整潔和齊備。站位要端正，工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食。不得私自竄崗，打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)。接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心，為顧客提供服務(wù)。有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn)。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍，以免發(fā)生糾紛。要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)，掌握記住得客人需要的每份飲料及食物；善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本飲品入特色菜點(diǎn)。配合領(lǐng)班工作，服從指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。1員工不得故意冷淡、怠慢、為難顧客。1拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。1隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。1吧臺(tái)電話(huà)由大堂經(jīng)理接聽(tīng)，未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)私自接打電話(huà)。1大堂經(jīng)理根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，通知有關(guān)部門(mén)和人員，提前做準(zhǔn)備。做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥、刷牙。服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。玻璃門(mén)窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污染、水跡、水印、手印、指痕。窗臺(tái)：由管理員按排值班服務(wù)員擦洗，保持干凈。地面：無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬。燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵。裝飾物及植物要定期擦洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。上班時(shí)需穿戴工作服帽，服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、涼鞋。定期清洗抽油煙設(shè)備。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別停放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽吐痰。廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。1實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，物盡其用。杜絕任何原料浪費(fèi)行為。引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。每天清洗凈殘油脂。煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，避免人為損壞，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
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