【正文】 房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產(chǎn)工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng)；定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育廚房安全管理制度12一、各位員工必須認清安全生產(chǎn)與自身利益的重要性廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)定、嚴禁在工作場所內打鬧。使用機械設備時要檢查是否運作正常外觀 機器只能由一人操作，嚴禁多人同時操作。機器只能安全停止后，才能進行下一步工作。清潔機器時應斷掉電源機器有安全罩的應保持在正確位置，機器要善于保養(yǎng)廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到頂點存放專人負責使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人 ，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦刀口時必須向外。使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意碰撞，或其他原因損壞。正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做顯示提醒他人。保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。嚴禁單人搬動重物。地面不得隨意堆放雜物。過熱液體嚴禁存放于高處。嚴禁尚油溫升高時濺入水分。嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發(fā)生意外事故。嚴禁使用包裝有破損的食品，以免客人誤食。統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護，以免發(fā)生意外事故。二、廚房生產(chǎn)安全使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始點火開氣以確保安全。使用爐灶時必須做到不離人。每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名、確認，誰最后關氣誰簽名、確認提高責任心。各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。冷動、雪柜使用時每個相關人員都必須在收工前仔細檢查雪柜的溫度及其它情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。三、消防安全?！叭湓挕本?。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)“三知”教育：知本崗位火災隱患知預防火災的措施知撲救火災的方法廚房安全管理制度13天然氣完全燃燒需消耗氧氣，使用時應保持室內通風。天然氣膠管不得穿墻越室,并定期檢查、定期更換，發(fā)現(xiàn)膠管老化、龜裂、曲折或損壞需及時更換，嚴禁使用過期膠管。烹調時，廚房內須隨時有專人照料，避免湯水溢出熄滅爐火，導致天然氣泄漏。外出和下班前，牢記關閉氣源灶前閥，長期不用燃氣，一定要關閉表前閥。不準在安裝燃氣表、閥門等設施的房間堆放雜物、住人。不準在燃氣管道上纏繞電線或用繩索懸掛雜物。應進行日常檢漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃氣管各接口處，如有氣泡出現(xiàn)，即說明漏氣，切不可用明火檢查。發(fā)現(xiàn)漏氣，應及時采取有效措施，通知燃氣公司進行處理。發(fā)現(xiàn)室內燃氣設施或燃氣器具等泄漏燃氣，請按以下步驟操作：1)迅速關閉燃氣總開關或閥門，阻止氣體泄漏。2)打開門窗，流通空氣，使泄漏的燃氣濃度降低，防止發(fā)生爆炸。3)嚴禁開、關任何電器或使用電話，切斷戶外總電源。4)迅速打開門窗，讓天然氣自然散發(fā)到室外。5)在室外安全地點，撥打燃氣公司24小時報修搶險電話。6)迅速疏散附近人員，防止發(fā)生爆炸事故造成人員傷亡。7)常閉式防火門不得處于常開狀態(tài)，必須保證完好有效。設有通風排煙設施的建筑要保證排風系統(tǒng)能正常啟用，以防發(fā)生火災時煙氣進入安全通道，影響安全疏散。8)使用滅火器滅火：燃氣火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。帶電體火災可用干粉或二氧化碳滅火器撲救。廚房安全管理制度14廚房安全，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。，在操作電氣設備時，須按有關的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。，通氣軟管3個月?lián)Q一次。，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼，提醒員工注意安全。，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。，竟考核操作合格后放可上崗。，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由專業(yè)人員進行維修。，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。，以及其他使用方式。，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。，如有違犯參照相關制度進行處理。廚政管理員的安全職責，應當履行消防安全職責：，保障廚房消防安全符合規(guī)定，掌握廚房安全情況。，制定消防安全計劃，組織實施日常消防安全管理工作。，制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。，督促落實火災隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。，與本企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊，義務消防隊。，技能的宣傳教育和培訓，組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案，并實施演練。普通員工的安全職責，應當履行下列消防安全職責：，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。，做好日常消防安全管理工作。，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。，主動查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區(qū)域或設備，消除火災隱患。，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；，做一名專職或義務的消防員。，消防技能的教育和，掌握一定的消防安全知識和技能。附件（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。，按本店制度執(zhí)行。，每一年修改一次，直至本制度完善為止。第五篇：廚房安全管理制度廚房安全管理制度1．為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚師個人的安全，避免或及時防止各類不安全問題的發(fā)生，特制定本規(guī)定。2．所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。3．各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或行政總廚。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業(yè)人員進行維修。4．廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收檔后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。5．個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。6．各種設備由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。7．每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。8．工作時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，下班后做好電源和門的檢查工作。9．廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。10．掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。11．對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。12．一旦發(fā)生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。