廚房食品安全管理制度匯編-資料下載頁(yè)
2024-11-13 12:33本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇膁莀螁肆膀蒂薃膀蚅蝿羈腿莄螞襖膈蕆袇螀膇蕿蝕聿膆艿裊羅膅莁蚈袁芄蒃襖螇芄薆蚇肅芃芅葿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿艿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄袀莇芆螀螆莆蒈薃膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂羀蒅蠆螈罿薇裊肇肈芇蚇羃肇荿袃衿肆薂蚆裊肅蚄薈膃肅莄螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇膁莀螁肆膀蒂薃膀蚅蝿羈腿莄螞襖膈蕆袇螀膇蕿蝕聿膆艿裊羅膅莁蚈袁芄蒃襖螇芄薆蚇肅芃芅葿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿艿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄袀莇芆螀螆莆蒈薃膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂羀蒅蠆螈罿薇裊肇肈芇蚇羃肇荿袃衿肆薂蚆裊肅蚄薈膃肅莄螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇膁莀螁肆膀蒂薃膀蚅蝿羈腿莄螞襖膈蕆袇螀膇蕿蝕聿膆艿裊羅膅莁蚈袁芄蒃襖螇芄薆蚇肅芃芅葿肁節(jié)蒈螅羇芁薀薈袃芀芀螃蝿艿莂薆肈莈蒄螁羄莈薆薄袀莇芆螀螆莆蒈薃膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂羀蒅蠆螈罿薇裊肇肈芇蚇羃肇荿袃衿肆薂蚆裊肅蚄薈膃肅莄螄聿肄蒆薇羅肅薈螂袁肂羋薅螇膁莀螁肆膀蒂
【正文】 作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手； 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證 。 配餐衛(wèi)生管理制度 配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗； 每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟 30 分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒； 配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒； 操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間； 出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手； 操作完畢后關(guān)閉 門 窗。 廚房 防投毒措施 9 嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)； 原料庫(kù)專人專管，其 他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖； 廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門； 定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)； 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。 廚房 從業(yè)人員健康檢查制度 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證； 從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng) 取當(dāng)年的健康證，健康證超過(guò)一年者，視為無(wú)證； 責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 人員及時(shí)調(diào)離崗位； 10 責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任
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