食品安全管理制度-資料下載頁(yè)
2024-09-19 13:22本頁(yè)面
【正文】 需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。 公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息 。 采購(gòu)的食品添加劑要專人采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑，禁止使用非食用添加劑。 食品添加劑要分類、分開存放，以防誤用。 公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 九、廢棄物處置制度 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有 “ 餐廚廢棄物或廢棄油脂 ” 字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò) 12 個(gè)小時(shí)。 餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。 餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向監(jiān)管部門報(bào)告。 十、預(yù)防食物中毒制度 嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。 嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。 嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。 為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開 。做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。 剩余食 品在再次出售前要高溫徹底加熱。 十一、食品留樣制度 重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò) 100 人 (或食堂 )供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣，并由專人負(fù)責(zé)。 每餐、每個(gè)品種留樣量不少于 100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時(shí)以上。 留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后 ,放入 0— 10℃ 專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 留樣食品按期限要求保留 ,食品樣源 (餐廳、食堂、攤點(diǎn)等 )進(jìn)餐者如有異常 ，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。 食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。 重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖。 十二、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案 為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng)，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案： 領(lǐng)導(dǎo)小組 成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。 組 長(zhǎng)： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)及時(shí)報(bào)告 發(fā)生食品安全事故后，單位負(fù)責(zé)人要在 2 小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。 (2)立即搶救 單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院 (120)搶救，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。 (3)現(xiàn)場(chǎng)處置 單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于 沖洗，病人的排泄物 (嘔吐物、大便 )要保留，提供留樣食物。 (4)場(chǎng)地維穩(wěn) 發(fā)生食物中毒后，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒，確保事態(tài)可控，任何人不自行散布事故信息。無(wú)法控制的，要及時(shí)與 110 控制中心聯(lián)系。 (5)配合調(diào)查處理 單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，如實(shí)反映食品安全事故情況、病人中毒情況。 事故責(zé)任追究 對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任 。造成嚴(yán)重后果的，要追究其法律責(zé)任。 食品 安全
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