食品安全的管理制度-資料下載頁(yè)
2025-04-15 04:14本頁(yè)面
【正文】 作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰?！ 【拧⒉粶?zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕?！ ∈⒉粶?zhǔn)用手抓直接入口食品?！ ∈?、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑?！ ∈⒆杂X遵守衛(wèi)生制度?！ ∈?、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存 貯存基本要求： （1）清潔衛(wèi)生 ?。?）通風(fēng)干燥 ?。?）無(wú)鼠害 二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求： 門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石?！ ?kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射?！ ∫惭b紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲?！ ∪?、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出?！ 「黝愂称烦善芬珠_存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類?！ 〈娣诺氖称烦善窇?yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道?！ 〗?kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 倉(cāng)庫(kù)要定期打掃?！ ∈称烦善焚A存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 食品安全的管理制度3 一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。 二、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度?！ ∷?、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。第 9 頁(yè) 共 9 頁(yè)
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