廚房垃圾管理制度-資料下載頁(yè)
2024-11-15 12:51本頁(yè)面
【正文】 酸湯。每天做好餐前檢查，餐后評(píng)估，總結(jié)不足，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自己。1主動(dòng)與前堂溝通，了解出品的質(zhì)量意見(jiàn)，以便根據(jù)客人要求進(jìn)行口味調(diào)整和改進(jìn)。1使用水電氣要注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。1嚴(yán)格遵守本店的規(guī)章制度。出品領(lǐng)班（組長(zhǎng)）服從后廚經(jīng)理指揮，完成上級(jí)分配的各項(xiàng)任務(wù)。明確各崗位的工作職責(zé)，跟班指揮、監(jiān)督、考核轄工員工的工作。嚴(yán)格執(zhí)地《食品衛(wèi)生法》及飲食衛(wèi)生《五四制》，把好菜品質(zhì)量關(guān)，杜絕加工霉?fàn)€變質(zhì)和含有福爾馬林等有害物質(zhì)的菜品，以防止食物中毒。負(fù)責(zé)安排和監(jiān)督原材料加工前的沖洗、過(guò)濾、浸泡、發(fā)制等工作，以保證菜品的衛(wèi)生。負(fù)責(zé)菜品的定盤、定量、定樣的把關(guān)工作，做到按規(guī)定裝盤，保證統(tǒng)一、美觀，杜絕出品的隨意性。協(xié)助后廚經(jīng)理擬定采購(gòu)計(jì)劃，每天營(yíng)業(yè)終了，根據(jù)需求情況擬定第二天的采購(gòu)單。根據(jù)日常規(guī)律和訂餐情況，及時(shí)做好原料的申領(lǐng)、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高點(diǎn)。定期開(kāi)展技術(shù)和技能比賽，不斷提高刀工、拼盤和回收等方面的水平。每天做好餐前檢查和餐后評(píng)估工作，以總結(jié)不足、取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷完善自己。管理好菜品加工、貯藏、保鮮工作，做到冰箱有專人保鮮分開(kāi)，并做到定期除霜、清理。1切實(shí)安排好餐前的準(zhǔn)備工作，做到與大堂營(yíng)業(yè)保持步調(diào)一致。1負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐具廚具的保潔，維護(hù)及存放工作。1負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)環(huán)境和用具的衛(wèi)生及員工個(gè)人衛(wèi)生的檢查監(jiān)督工作。1做好班前班后的檢查工作，以消除各種隱患。1嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度。墩子崗位職責(zé)不折不扣，保持保量地干好本職工作，對(duì)出品領(lǐng)班負(fù)責(zé)。每天上班時(shí)，要將需要浸泡的筍子、海帶、海白菜、耳子等提前放進(jìn)水中，下班時(shí)要給浸泡的菜品換水。做好發(fā)制品的清洗工作，新購(gòu)的毛肚、發(fā)魷魚(yú)、筍子等發(fā)制品，要用流水沖洗干凈。做好加工、裝盤工作，對(duì)清洗干凈的菜品，要進(jìn)行精加工，做到刀工考究，造型優(yōu)美，并按要求裝盤，做到份量得當(dāng)。做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、抓漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。有效利用物品，做好剩菜、邊角菜的回收工作，做到不亂扔亂倒，統(tǒng)一回收管理，把菜品成本降低到最低點(diǎn)。做好菜品的保管工作，對(duì)當(dāng)天未用完的原料、成品、半成品要按要求分門別類地進(jìn)行冷凍、保鮮、貯藏，以及避免變質(zhì)腐爛。做好裝盤準(zhǔn)備工作，對(duì)香菜牛肉丸、鴨腸、毛肚、鱔魚(yú)、腦花等菜品，要提前用菜葉墊好，以便裝盤。做好新陳菜品的更遞工作，菜品供應(yīng)要按出品時(shí)間的先后，依次出柜，交接班進(jìn)要相到查看，如發(fā)現(xiàn)陳久，不新鮮的菜品，要及時(shí)提請(qǐng)領(lǐng)班或后廚經(jīng)理立即處理，以確保出品質(zhì)量。嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。1做好清潔衛(wèi)生工作，墩子、菜刀、操作臺(tái)，以及器具、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。1做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。1加強(qiáng)安全防范，未經(jīng)許可不允許任何外人進(jìn)入出品間。1嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度。小吃領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)醪糟湯圓、銀耳湯等各種各小吃及涼菜的研究制作工作，對(duì)后廚經(jīng)理負(fù)責(zé)。保證小吃質(zhì)量做到甜、咸適中，火侯得當(dāng)，口感良好，濃度合適。做好泡菜的制作工作，掌握好腌制的時(shí)間和泡菜水的濃度，保證所制泡菜酸咸適中，口感好，具備一定脆性。負(fù)責(zé)水果拼盤和小吃裝盤定樣工作。積極做好餐前準(zhǔn)備，根據(jù)本店的營(yíng)業(yè)量，制作好成品小吃，確保不出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象。憑單發(fā)貨，嚴(yán)格把關(guān)，防止物品流失。加強(qiáng)技術(shù)鉆研，不斷推出小吃新品種。負(fù)責(zé)本人工作區(qū)域的餐具、廚具的保管和清潔衛(wèi)生工作。配合廚房的做飯工、洗碗工做好廚房的其它工作。保管好小吃所用原輔料，做到定量申購(gòu)、領(lǐng)用不造成浪費(fèi)。1下班時(shí)做好本人工作區(qū)域的善后工作。1嚴(yán)格遵守餐廳的規(guī)章制度。洗碗工負(fù)責(zé)洗滌客人用過(guò)的碗、筷、碟子等餐具，做到一沖、二洗、三消毒，輕拿輕放，并擺放整齊，各就各位。負(fù)責(zé)處理回收的油碟、剩菜、各類餐具等物品。做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，地板要隨臟隨掃，保持室內(nèi)清潔。服從后勤領(lǐng)班及后廚經(jīng)理的調(diào)度，認(rèn)真完成其布置的其它任務(wù)。下班時(shí)要做好工作區(qū)的善后工作，保持整潔，消除隱患。嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律。嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律。
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