廚房垃圾管理制度-文庫吧
2025-11-01 12:51 本頁面
【正文】 氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。七、爐灶衛(wèi)生灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。鍋具必須清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。八、冷葷間衛(wèi)生非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。冰箱如損壞要及時(shí)報(bào)修。冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。冷葷間餐具不得混用，專間使用。罐頭食品啟用后，當(dāng)日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。廚房員工守則制度。嚴(yán)禁留長指甲。頭發(fā)長度不得蓋住衣領(lǐng)和耳根。，工作中保持工裝整潔。進(jìn)入廚房及客人區(qū)域之前必須檢查著裝，保證工裝整潔干凈。，黑襪子，而且皮鞋必須擦亮。，嚴(yán)禁隨意丟棄。，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房操作間。，以及工作中飲酒。如香煙，零食和其它自帶食品。，使用手機(jī)只能用于工作聯(lián)系。，發(fā)送短信及玩游戲。，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)奔跑。、油、果皮以及食品雜物。一旦發(fā)現(xiàn)，立即通知管事部人員清理。，打鬧以及談?wù)撆c工作無關(guān)的內(nèi)容。，雜志以及與廚房工作無關(guān)的書籍。，每次工間休息不得超過15分鐘，每個(gè)工作日的工間休息總和不得超過30分鐘(不包括工作餐時(shí)間)。(包括工作餐、去衛(wèi)生間、工間小憩)，必須將手中工作交接給同事，而且確保沒有疏漏方可離開。如無故離崗，且無工作交接，如論是否影響工作，都將按擅自離崗處理。，除酒店外賣活動(dòng)或其它因公外出必須穿工裝。如需品嘗菜品，須經(jīng)上級主管同意，且有三名員工同時(shí)在場情況下，方可品嘗，并且對品嘗結(jié)果與同事分享。廚房考勤制度廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話。因病需要請假的員工，應(yīng)提前一日醫(yī)院辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據(jù)工作需要，需延長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理?；榧?，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。本制度適用于廚房的所有員工。廚房著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。廚房粗加工間衛(wèi)生管理制度分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1