廚房員工管理制度-資料下載頁
2025-11-01 06:56本頁面
【正文】 格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種，務(wù)必與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復(fù)使用。對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。采購定型包裝食品，食品標簽務(wù)必貼合要求，不得采購使用無標簽食品。庫房內(nèi)定型包裝食品務(wù)必貼有標簽。1票證與實物的規(guī)格、型號、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。第五篇：廚房員工日常管理制度上海蜀府人家餐飲管理有限公司廚房員工日常管理制度上午上班為9：40前到，午飯時間最早2：00。下午上班時間16：40分，晚飯時間最早21：20分。如有特殊情況必須提前請假，病假要有醫(yī)院相關(guān)證明，遲到早退扣1~3分，超過90分算曠工處理。嚴禁上班時間吸煙(在操作間內(nèi))，如有發(fā)現(xiàn)每次扣1分。搞好自己區(qū)域的崗位衛(wèi)生，不合格者每次扣1~2分。對本職工作不認真，做事態(tài)度不端正者每次扣1~4分。同事之間搬弄是非，拉幫接派，造成集體內(nèi)部不團結(jié)者扣1分?？腿藢Σ似凡粷M，受到嚴重投訴每次扣1~2分。隨意更改菜品做法，不聽指導(dǎo)，造成不良后果者扣1分。每月每店最少要推出一款受客人歡迎的菜品，完不成者廚房部每人扣1分。亂下單造成浪費，造成廚房毛利達不到要求，對相關(guān)人員任及扣1~2分。所有用于操作的毛巾要保持相對清潔，過于的扣1分。1晚上不按時休息，嚴重影響第二天工作的，每人扣1~2分。1經(jīng)常到別的宿舍逗留，影響他人休息，被他人投訴，每人扣1分。1上崗不穿工作服，不戴工作帽，被衛(wèi)生部門處罰的要自己承擔后果并扣1~2分。1如有盜竊行為的，交公安機關(guān)處理，并此前被盜做出賠償。1保持工作服的整潔并管理好自己的工作服，如發(fā)現(xiàn)亂仍工作服者每次扣1分。1在工作時碰壞的餐具，應(yīng)自覺在廚房帳本上登記，如發(fā)現(xiàn)不自覺者應(yīng)雙倍賠償后再扣一分。1賭博，上網(wǎng)，影響工作，情節(jié)嚴重的罰款300元并沒收賭資，每次每人扣4分。1有意損害餐廳財物原價賠償并扣除1~2分。1值班人員要做好備餐工作，如收檔工作，不認真造成的損失要按價賠償并扣1~2分。掌握好機械器具的使用方法和保養(yǎng)知識，違章操作造成損失要按價賠償，情節(jié)嚴重者1~2分。2菜品質(zhì)量不合格，數(shù)量不合格在知情的情況下還上桌的扣1分。2廚房工作人員不得無理拒絕客人和服務(wù)人員的合理要求，應(yīng)配合處理解決，不配合扣1~3。2任何理由都不得動手打人，誰先動手無條件開除并交公安機關(guān)追究法律責任，還手的也上海蜀府人家餐飲管理有限公司要受到相應(yīng)處理。2對于本職工作失職的應(yīng)承擔其相應(yīng)的后果和責任，并扣1~3分。2發(fā)現(xiàn)偷吃或偷盜餐廳食物的一律雙倍買單并每人扣1分。2因夜不歸宿出去發(fā)生的一切后果自負并扣1~2分。2在工作中從上級安排管理，不唱反調(diào)，為者扣1~3分。2不遵守紀律居民投訴或被相關(guān)部門查處者扣1~3分。2未經(jīng)全宿舍人同意，不得留宿外來人員，違者扣1分。發(fā)現(xiàn)因公徇私收供應(yīng)商扣的，處于開除并扣發(fā)當月工資。3值班人員關(guān)好水`電`氣，如有疏忽發(fā)生意外應(yīng)承擔相應(yīng)責任并扣1~3分。3人員辭職要以書面形式提前20天通知，經(jīng)批準后方可離職如違反規(guī)定以8天工資代勞處罰。3對用臺布、口布或工作擦鞋的員工，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3發(fā)現(xiàn)回扣現(xiàn)象和抽供應(yīng)商煙的，拿供應(yīng)商貨物的，輕者扣1分，嚴重者交公安機關(guān)處理，并壹罰拾，扣除當月工資。3在餐廳內(nèi)任何時間嬉戲、打鬧的扣1~3分。3隨地吐痰、亂扔垃圾的扣1~2分。3浪費貨物要追究責任賠償。3沒請假沒到崗的算曠工處理，請假必須得到許可，病假要醫(yī)院的證明。3滅火器是否能正常使用，不能使用的滅火器每個扣1分。煉油時必須要有專人在現(xiàn)場負責，離崗扣1分。處理方法：在半月內(nèi)被扣2分取消1倫休息或罰款10元，一月內(nèi)被扣分超過12分，處以無薪休假一個月。監(jiān)督方法：由廚師長或每天值班的爐頭人員共同監(jiān)督登記，發(fā)現(xiàn)監(jiān)督人員不認真執(zhí)行的每次扣2分。另：每個廚房評出1個優(yōu)秀員工，作為加薪條件。當月扣款70%要以獎金形式發(fā)放給表現(xiàn)突出的員工，每家店都要體現(xiàn)在工資表上。備注：每月評選一名優(yōu)秀員工作為加獎200元！
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1