食堂廚房管理制度-食堂廚房管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-05 21:54本頁面
【正文】 排風設備。上崗工作要穿工作服，戴工作帽。每位員工必須做到三勤(即：勤洗澡、洗手，勤理發(fā)、勤剪指甲)，每位員工不得佩帶飾物。用餐時間應堅守崗位，不得邊配菜邊處理其他 職工食堂廚房管理制度工作，如：用具洗滌、鮮活品清洗、打掃衛(wèi)生等。每天的食品應按規(guī)定留樣待查。工作結(jié)束后要做好操作臺衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生工作，廢棄物等垃圾要倒放指定地點，并做好滅蠅、滅蚊、滅蟲、滅鼠工作，保持工作場所衛(wèi)生整潔?！ ×⑾礈焓卟斯瞎仨毥?小時以上并沖洗干凈，以防農(nóng)藥中毒?！ ∑摺⒅鲝N應對禽、肉類及水產(chǎn)品進行驗收時，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應予以退回，拒絕接受。粗加工在宰殺清洗前如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，應及時報告炊事組和管理員，把好質(zhì)量關?！ “?、增強安全防患意識，經(jīng)常檢查煤氣管道接頭、氣閥等是否漏氣和安全管理，必須做到下班時五不走。一是爐火末滅不能走。二是食品未保藏好、廚具未洗盡、消毒和保存好、設備、場地等衛(wèi)生未搞好不能走。三是廚房設備、電源開關未關好不能走。四是燃氣閥、水龍頭未關緊不能走。五是門窗未關好不能走。未經(jīng)批準，嚴禁夜間進廚房?！ 【?、嚴禁廚房工作人員私自留置家屬、朋友在食堂用餐。6
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