【總結(jié)】第一篇：廚房管理制度 廚房管理制度 一、廚房著裝制度 1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、上班時間需穿工作鞋，不...
2024-10-20 22:35
【總結(jié)】廚房管理制度細(xì)則制度大綱1、廚房考勤管理制度2、廚房著裝制度3、廚房衛(wèi)生管理制度4、食品原料管理與驗(yàn)收制度5、廚房菜品出菜制度6、廚房日常工作檢查制度7、廚房值班交接班制度8、廚房會議制度9、廚房防火安全制度10、廚房設(shè)備及用具管理制度11、廚房獎懲制度
2025-04-17 08:39
【總結(jié)】第一篇：廚房管理制度 廚房管理制度 1、廚房交接班制度 （1）各班必須提前10分鐘上崗交接工作，交接事宜由各負(fù)責(zé)口領(lǐng)班主持。 （2）交接內(nèi)容是：A爐灶開關(guān)是否關(guān)閉。B各處電路是否斷電，C菜品、...
2024-10-08 22:42
【總結(jié)】爽約咖啡酒吧廚房管理制度 廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益。“三分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效...
2024-10-20 21:14
【總結(jié)】?廚房衛(wèi)生管理制度?一個人衛(wèi)生1、廚房部員工堅(jiān)持按時上、下班、堅(jiān)守崗位;進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔。2、在工作時間內(nèi)，當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點(diǎn)，更不能遲到早退。3、不準(zhǔn)用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。?4、不得在廚房內(nèi)躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。?
2024-08-14 04:08
【總結(jié)】......廚房管理制度大全一、行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門工作職權(quán)：1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
【總結(jié)】餐廳廚房管理制度目錄：1.店面管理2.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度3.食品從業(yè)人員健康檢查制度4.粗加工間管理制度5.庫房管理制度6.涼菜間（冷拼間）制作衛(wèi)生管理制度7.面食制作管理制度8.烹調(diào)加工管理制度
2024-10-07 11:20
【總結(jié)】酒店廚房管理制度-----------------------作者：-----------------------日期：廚房值班制度。，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班。，并填寫交接日志后，方可離崗。，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。，及時按規(guī)格供應(yīng)其他客人需要的食物。，做好清潔衛(wèi)生工作。
2025-04-09 07:41
【總結(jié)】火鍋廚房管理制度一、廚房考勤制度1、每位員工上、下班時必須打記時卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時間的則以每增加5分鐘加算一次計算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前離崗
2024-09-08 11:13
【總結(jié)】廚房管理制度為了加強(qiáng)廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理?xiàng)l例如下:一、所有員工必須按照酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二、所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個方便袋，一個小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。三、所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
2025-04-16 08:08
【總結(jié)】廚房管理制度一、廚房考勤制度1、廚部工作人員上、下班時，必須打卡考勤，并由負(fù)責(zé)點(diǎn)名人員實(shí)名考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)按規(guī)定時間提前五分鐘在指定地點(diǎn)接受點(diǎn)名開班前例會。3、根據(jù)廚房管理規(guī)定，下班后必須及時離開工作場地，不得無故逗留。4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書
2024-09-10 09:03
【總結(jié)】爽約咖啡酒吧廚房管理制度廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益。“三分技術(shù)，七分管理”這句話強(qiáng)調(diào)了廚房管理的重要性。在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。廚房作為一個餐飲店的核心部門，我公司一般有兩種合作辦法，第一是招聘制，第二是承包制。無論哪種模式合作，作為廚房人員，都需遵守我公司關(guān)于廚房管理的所有規(guī)章制度。廚師長作為廚房管理
【總結(jié)】廚房管理制度范本 1、食物應(yīng)持續(xù)新鮮清潔衛(wèi)生并于清洗后分類用塑料袋包緊或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。 2、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在度以下冷藏容器內(nèi)，熟...
2024-10-08 05:51
【總結(jié)】第一篇：山莊廚房管理制度 山莊廚房管理制度 一：工作時間 ：00~13：30下午16：00~20:30早班另有安排，特殊時候特殊安排。 二：勞動紀(jì)律 、頂撞上司、每次扣20分。、早退、串崗、...
2024-10-09 00:06
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