廚房管理制度-資料下載頁
2025-10-11 22:35本頁面
【正文】 物，堅決不得食用。九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。十一、愛護廚房的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約十二、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。廚房管理制度 廚房防火安全制度、閥門必須定期進行檢查并做好檢查記錄。，應檢查閘閥是否正常，并保證廚房內(nèi)抽風系統(tǒng)開啟后，方能使用爐火；，必須嚴格遵守操作程序，禁止在操作間和公共區(qū)域內(nèi)吸煙；廚師不得擅自離開崗位，以免造成爐溫、油溫過高失控現(xiàn)象； ，使其處于完好狀態(tài)。嚴禁在爐灶火眼附近堆積雜物。油炸食品時，鍋內(nèi)的食油不得放得太滿，以防食油溢出，并要控制好油溫，防止油溫過高自燃；，不得超負荷使用，防止電器設備、線路受潮漏電，電氣設備必須要有牢靠的接地保護。，應及時關閉所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方可離開；下班時要專人、專項檢查天然氣閥門開關是否關閉。，附近不得出現(xiàn)明火，不得堆放雜物；，油煙管道每三個月清洗一次。、開關接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)易燃氣體泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用明火、啟動各類電源開關、撥打或接聽電話。，保持滅火器材清 潔，不得隨意遮擋、挪用消防器材。，掌握消防器材擺放的位置及滅火器材的使廚房管理制度廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。第五篇：廚房管理制度廚房規(guī)章制度以及工作流程廚房所有人員必須按照規(guī)定的時間上下班，如有特殊情況需服從領導安排，不得無辜缺勤、礦工，以及早退。上班期間，工作服要干凈、穿戴要整齊，如：工衣、工帽、圍裙等等。早班人員進入廚房后、需及時打開燈、排風扇、天然氣等。根據(jù)前一天客人需求、并在客人出發(fā)前20分鐘及時做好長城餐，以免影響客人其它安排。出完長城餐后，把廚房日常必需品歸整到位并保持廚房清潔，（如垃圾桶、案板）。歸整好廚房日常必需品后，需將員工早餐在開放時間前準時完成并放在指定用餐地點。7，廚房廚師在早晨用餐完畢后，需要盡早將日常餐品用料、輔料準備完畢，（如披薩輔料、沙拉輔料、灶臺烹飪必備品準備到位等等）。在備好每日所需餐品后需再次檢查一遍，確保無誤。在準備好各種餐品用料無誤情況下，開始準備午飯員工餐，并在規(guī)定時間內(nèi)、做好員工餐。中午客人用餐高峰時，由廚房主管分配各項工作任務并分配到個人，如：披薩、炸爐、沙拉、灶臺等各項食品加工能有序完成，并按照出單順序做好餐，保證出餐時間不拖拉，客人用餐時間不拖延。1中午客人用餐高峰過后，先將所有操作平臺、地面、及灶臺清理干凈，再將所有的輔料收回到冰箱里。1前廳人員撤回來的盤子后、及時清洗、歸回到原位，在早班生下來的時間里，查看原料并補充餐品用料。1在早班完成的班次里，下午上班人員需要交接（如下午員工餐吃什么、需要被什么餐料）。1晚班人員上班后、先準備下午所需要備的東西、如：下午員工餐、客人餐，在下午客人用餐高峰期之前做好員工餐。1晚班高峰期過后，第一時間先將平冷、灶臺、案板、地面收拾干凈。然后清點次日所需要的貨、如蔬菜、西餐貨。1晚班下班時：檢查電源、天然氣，炸爐實付關閉。早班時間6:3015:30。晚班時間15:3000:00。兩頭：8:0013:00 17:0021:00
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