最新廚房管理制度_-資料下載頁
2025-10-12 01:10本頁面
【正文】 理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。五、廚房紀律廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師同意，嚴禁非工作人員進入，具體由當班廚師負責執(zhí)行。自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。第五篇：廚房管理制度廚房規(guī)章制度以及工作流程廚房所有人員必須按照規(guī)定的時間上下班，如有特殊情況需服從領(lǐng)導安排，不得無辜缺勤、礦工，以及早退。上班期間，工作服要干凈、穿戴要整齊，如：工衣、工帽、圍裙等等。早班人員進入廚房后、需及時打開燈、排風扇、天然氣等。根據(jù)前一天客人需求、并在客人出發(fā)前20分鐘及時做好長城餐，以免影響客人其它安排。出完長城餐后，把廚房日常必需品歸整到位并保持廚房清潔，（如垃圾桶、案板）。歸整好廚房日常必需品后，需將員工早餐在開放時間前準時完成并放在指定用餐地點。7，廚房廚師在早晨用餐完畢后，需要盡早將日常餐品用料、輔料準備完畢，（如披薩輔料、沙拉輔料、灶臺烹飪必備品準備到位等等）。在備好每日所需餐品后需再次檢查一遍，確保無誤。在準備好各種餐品用料無誤情況下，開始準備午飯員工餐，并在規(guī)定時間內(nèi)、做好員工餐。中午客人用餐高峰時，由廚房主管分配各項工作任務(wù)并分配到個人，如：披薩、炸爐、沙拉、灶臺等各項食品加工能有序完成，并按照出單順序做好餐，保證出餐時間不拖拉，客人用餐時間不拖延。1中午客人用餐高峰過后，先將所有操作平臺、地面、及灶臺清理干凈，再將所有的輔料收回到冰箱里。1前廳人員撤回來的盤子后、及時清洗、歸回到原位，在早班生下來的時間里，查看原料并補充餐品用料。1在早班完成的班次里，下午上班人員需要交接（如下午員工餐吃什么、需要被什么餐料）。1晚班人員上班后、先準備下午所需要備的東西、如：下午員工餐、客人餐，在下午客人用餐高峰期之前做好員工餐。1晚班高峰期過后，第一時間先將平冷、灶臺、案板、地面收拾干凈。然后清點次日所需要的貨、如蔬菜、西餐貨。1晚班下班時：檢查電源、天然氣，炸爐實付關(guān)閉。早班時間6:3015:30。晚班時間15:3000:00。兩頭：8:0013:00 17:0021:00
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