最新廚房管理制度_-資料下載頁(yè)
2024-10-21 01:10本頁(yè)面
【正文】 理制度廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。五、廚房紀(jì)律廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由當(dāng)班廚師負(fù)責(zé)執(zhí)行。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。第五篇：廚房管理制度廚房規(guī)章制度以及工作流程廚房所有人員必須按照規(guī)定的時(shí)間上下班，如有特殊情況需服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得無(wú)辜缺勤、礦工，以及早退。上班期間，工作服要干凈、穿戴要整齊，如：工衣、工帽、圍裙等等。早班人員進(jìn)入廚房后、需及時(shí)打開(kāi)燈、排風(fēng)扇、天然氣等。根據(jù)前一天客人需求、并在客人出發(fā)前20分鐘及時(shí)做好長(zhǎng)城餐，以免影響客人其它安排。出完長(zhǎng)城餐后，把廚房日常必需品歸整到位并保持廚房清潔，（如垃圾桶、案板）。歸整好廚房日常必需品后，需將員工早餐在開(kāi)放時(shí)間前準(zhǔn)時(shí)完成并放在指定用餐地點(diǎn)。7，廚房廚師在早晨用餐完畢后，需要盡早將日常餐品用料、輔料準(zhǔn)備完畢，（如披薩輔料、沙拉輔料、灶臺(tái)烹飪必備品準(zhǔn)備到位等等）。在備好每日所需餐品后需再次檢查一遍，確保無(wú)誤。在準(zhǔn)備好各種餐品用料無(wú)誤情況下，開(kāi)始準(zhǔn)備午飯員工餐，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)、做好員工餐。中午客人用餐高峰時(shí)，由廚房主管分配各項(xiàng)工作任務(wù)并分配到個(gè)人，如：披薩、炸爐、沙拉、灶臺(tái)等各項(xiàng)食品加工能有序完成，并按照出單順序做好餐，保證出餐時(shí)間不拖拉，客人用餐時(shí)間不拖延。1中午客人用餐高峰過(guò)后，先將所有操作平臺(tái)、地面、及灶臺(tái)清理干凈，再將所有的輔料收回到冰箱里。1前廳人員撤回來(lái)的盤(pán)子后、及時(shí)清洗、歸回到原位，在早班生下來(lái)的時(shí)間里，查看原料并補(bǔ)充餐品用料。1在早班完成的班次里，下午上班人員需要交接（如下午員工餐吃什么、需要被什么餐料）。1晚班人員上班后、先準(zhǔn)備下午所需要備的東西、如：下午員工餐、客人餐，在下午客人用餐高峰期之前做好員工餐。1晚班高峰期過(guò)后，第一時(shí)間先將平冷、灶臺(tái)、案板、地面收拾干凈。然后清點(diǎn)次日所需要的貨、如蔬菜、西餐貨。1晚班下班時(shí)：檢查電源、天然氣，炸爐實(shí)付關(guān)閉。早班時(shí)間6:3015:30。晚班時(shí)間15:3000:00。兩頭：8:0013:00 17:0021:00
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