【正文】 不得在食物的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。二、環(huán)境衛(wèi)生、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清潔干凈。下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。地面、天花板、地廚門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。、標識明確并加蓋，按時清理。三、冰箱衛(wèi)生，定期化霜。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。四、食品衛(wèi)生1認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。、清潔、衛(wèi)生，并清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋的容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫下太久。，應儲藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開存放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味。、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。，防止內生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。，禁止使用不得銷售的食品。、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生部合格，要退回去加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。五、餐具衛(wèi)生，加工機械必須保持清潔。、熟菜裝盆，餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒，無水漬、污漬、油漬方能裝盤出菜。，不潔餐具退洗碗間重洗。六、切配衛(wèi)生、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。七、爐臺衛(wèi)生，不得有油垢，工作結束后清洗干凈。，擺放整齊。、無油漬，爐灶排風要定期清潔，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第五篇：廚房衛(wèi)生安全HACCP管理細則廚房衛(wèi)生安全HACCP管理細則 接受新鮮屠宰肉類屠宰后6小時以內，可以接受的肉類溫度在8度以上。采購部必須預先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應商。產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。新鮮肉類不應在上午11時后收貨。新鮮肉類必須在4小時內烹調，或在4小時內冷卻至內在溫度8度以下。食物搬運工人無許可證的供應商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。廚房食物搬運工人，必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓和體檢合格證明。運送中的衛(wèi)生在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。冷庫里不應有不潔的盛放食品的紙箱類。干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內。細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內以得保護。確保手推車在污染后能及時清潔。運送生肉，家禽和海鮮時，應使用不同的器皿以防交叉污染。冰庫貯藏食物包好后，放在清潔的食物安全容器內。在儲藏貨物時，應實施先進先出的原則。冰箱貯藏所有貨物一定附上日期標簽。切勿把生食物放在即食的食物上。所有食物要用保鮮紙或錫紙包好，或存放在蓋好的食物安全容器內。在儲存時，生果和蔬菜無需包蓋。骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內。冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。門要緊緊關閉，切勿結霜，不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩，電線不可外露。層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質。溫度測量器要保持良好動作狀態(tài)，時常檢查和較正。冰庫溫度零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。在零下15度和以上——必須把食物迅速轉移到另外適當?shù)胤健ＹA藏產(chǎn)品儲藏的先后次序將食品儲藏在適當?shù)沫h(huán)境中及適當?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|引起的疾病。冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內儲藏。采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。在存貨時就應遵循先進先出的原則。先進先出所有產(chǎn)品應注明制造日期或生產(chǎn)日期。在擺放冷凍食品和干貨時，舊貨應放在前面，保證先來的貨品被先用。拋棄過期的食品。真空包裝真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。每一包必須有包裝當日的日期標簽。真空包裝必須貯存在5度以下凍結。真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。干貨倉庫一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。貨品應在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存，溫度保持在20度以下，相對濕度在65%以下。貨品應有制造商標簽：有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期限、品名、保存條件、標準代號等。沒有凹痕或膨脹的罐頭。沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子，有適當?shù)膶蛹埽３挚諝饬魍ê托l(wèi)生保存食物。沒有害蟲跡象和它的糞便，嚴禁個人物品。實踐先進先出，不可儲存操作性器材。塑料砧板彩色標識系統(tǒng)紅色：所有生肉及家禽（及有潛在危害的食品）。藍色：所有生魚及海鮮（及有潛在危害的食品）。綠色：所有沙拉，蔬菜及水果（消毒或已削皮的）。白色：其它可即食食品。砧板保養(yǎng)：砧板應定期清潔，并保持表面光滑。木制砧板附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。保持砧板清潔和表面光滑。每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。將它垂直擺放，使之涼干，每天早晨用前把鹽清洗干凈。洗手所有廚房工作人員應在開始廚房工作前洗手及清潔指甲必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手（上廁所后；接觸生食物后及垃圾后；存放食品后；在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后；離開高風險地區(qū)及休息后）。洗手程序：（1）用溫水濕手；（2）抹皂液；（3）兩手搓洗20秒；（4）擦手及指甲；（5）用紙巾或干手機烘干；（6）涂上消毒液。洗手設備洗手設備應設置在所有廚房的入口處。洗手池應有溫水供應。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店指示。配紙巾及干手機。肥皂及指甲刷。指甲刷應裝有鏈子并放在有消毒水的容器內。一次性手套一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。在戴手套前要先洗手。手套在連續(xù)使用了30分鐘后，應被更換。當接觸其他物品時應使用紙巾。當手套有破損或洞時，應及時更換。緊急救傷——傷口及患處急救箱內應包括防水粘貼膠布，以防止血液及細菌污染食物。緊急救傷政策。食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。干凈的傷口應再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。防水膠布每4小時換一次。廚房內的個人衛(wèi)生員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結婚指環(huán)。廚房員工不能佩帶手表和手鐲，它們會妨礙洗手。手表不應掛在制服的扣子鉤子間。廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。手指甲必須修剪短和容易清潔。廚房員工需要戴帽子；留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙，禁止在圍裙上拭擦手。匙羹和小刀不應放在口袋里。所有個人財物應放在酒店提供的有鎖的柜內；不可存放個人財物在廚房內的抽屜內。個人習慣在食物處理范圍內，不可吸煙。在食物生產(chǎn)線內，不可飲食或咀嚼口香糖。不可吐痰，不可咬手指甲，不可舐手指當拿起紙或包裝紙時。不可挖和抓鼻子，不可對著食物咳嗽和打噴嚏。在廚房內不可接觸或梳理頭，使用匙羹試味，不可用與食物接觸的器具來試味。用來試味的匙羹，只能用一次，如果需要再試，應改用另外一只匙羹。刀具的衛(wèi)生及存放顏色刀具應與相同顏色的砧板一起使用。在工作前和工作后，應把刀具清洗和消毒。在工作時，刀具必須在每件工作前和后，進行清洗和消毒。刀具必須加以清潔和消毒，并且存放在指定清潔的位置。刀具清潔及消毒程序：（1）去除刀上的碎屑。（2）用溫肥皂水來清洗。（3）再用溫水來沖洗。（4）用紙巾擦干。（5）噴上消毒劑。（6）存放在通風的架上。制冰機制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。制冰機應時常保持干凈衛(wèi)生。制冰機應把蓋子關好。安有鏈子的冰鏟應放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里，按時更換消毒劑，并需填寫在記錄表上。制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。蓋子的橡皮墊或海綿應保持干凈和良好狀態(tài)。制冰機應每星期清洗與消毒。制冰機的清潔記錄或復印本，必須存放在塑料袋中，貼在制冰機上。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店