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正文內(nèi)容

工廠廚房衛(wèi)生管理規(guī)定-資料下載頁

2025-10-09 13:51本頁面
　　

【正文】 。七、爐臺衛(wèi)生，不得有油垢，工作結(jié)束后清洗干凈。，擺放整齊。、無油漬，爐灶排風(fēng)要定期清潔，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。第五篇：廚房管理規(guī)定廚房規(guī)章制度工作時間要絕對服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，聽從領(lǐng)導(dǎo)調(diào)動及下達(dá)的各項(xiàng)工作，當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)有決定和調(diào)動權(quán)。工作時間不得違反各項(xiàng)規(guī)章制度，不準(zhǔn)頂撞上級領(lǐng)導(dǎo)，不準(zhǔn)恐嚇威脅他人，不準(zhǔn)解決私人問題，不準(zhǔn)在廚房內(nèi)大聲喧嘩，不準(zhǔn)越級反應(yīng)情況，如有任何爭議及時向廚師長匯報。工作時要認(rèn)真不準(zhǔn)遲到、早退，不準(zhǔn)電話請假，不準(zhǔn)借故其他原因曠工，換班與請假要有書面稿，如不按制度履行，就按公司規(guī)章制度處罰。離職人員要提前十五天提交辭職報告，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可生效，未經(jīng)公司批準(zhǔn)將按自動離職處理。作為西廚房人員應(yīng)當(dāng)有優(yōu)秀的個人素質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，有良好的團(tuán)隊精神，有開拓時常和產(chǎn)品創(chuàng)新的設(shè)想。遵守國家和地方的衛(wèi)生法規(guī)，保證食品衛(wèi)生，防止事物中毒。廚房人員要有良好的責(zé)任心，要總結(jié)日常的工作經(jīng)驗(yàn)，杜絕能源和原料的浪費(fèi)，善于利用原料，降低廚房成本。廚房全體人員應(yīng)有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，要有認(rèn)真學(xué)習(xí)的工作態(tài)度，要有勤奮向上的工作精神。每天上班前查看當(dāng)天菜單，根據(jù)業(yè)務(wù)情況，做好一天營業(yè)的準(zhǔn)備工作。每天上班要檢查廚房冰箱現(xiàn)存的半成品和預(yù)備原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和變質(zhì)產(chǎn)品以及時急需處理的原料，要及時向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報，及時處理。杜絕使用變質(zhì)和不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。1每天上班檢查個人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，在工作過程中出現(xiàn)問題要及時向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出個人的改進(jìn)建議和意見。1廚房人員要按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)，制作方法將食品原料制作成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的菜肴。1每天下班前檢查廚房個人負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生和設(shè)備安全，隨時保持廚房整體衛(wèi)生和個人工作區(qū)域衛(wèi)生，要把安全生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生放在第一位。1廚房全體人員注意妄全生產(chǎn)，杜絕在工作中失誤造成個人及他人傷害的安全隱患。1作為廚房人員要隨時征求餐廳服務(wù)員關(guān)于客人對菜肴質(zhì)量的建議，虛心接受服務(wù)員通過客人投訴或餐桌剩萊的了解和客人對菜肴的建議，認(rèn)真找出顧客投訴菜肴質(zhì)量存在的問題和原因，并結(jié)合奉店具體原因?qū)嵭懈倪M(jìn)措施。1根據(jù)廚房的培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)廚工定期對廚房人員考核，定期召開整體及小組會議，廚房人員要認(rèn)真對待每次會議，有問題在會上及時提出，并解決所遇到的問題。1未經(jīng)當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不準(zhǔn)任何人員進(jìn)入廚房，不準(zhǔn)任何人員加工其它東西，廚房人員看到要制止，不聽從者向當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)匯報。
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【總結(jié)】生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案文件編號：版本：A版第9頁共9頁