廚房退菜管理規(guī)定-資料下載頁
2025-01-12 02:44本頁面
【正文】 。 13. 傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致客退的，找出當(dāng)事人由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。 14. 桌號(hào)或房間互換，沒通知及時(shí)，導(dǎo)致菜品延誤或影響菜品質(zhì)量的，由前廳負(fù)責(zé)。 五 ．罰款原則： 1. 本著酒店經(jīng)營發(fā)展，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、更可口的美食，在不損害酒店利益的同時(shí)，也維護(hù)到員工利益，第一次出現(xiàn)責(zé)任退菜問題可以酌情成本價(jià)賠償，第二次出現(xiàn)重復(fù)問題成本價(jià)的雙倍賠償，第三次出現(xiàn)原價(jià)賠償，再次出現(xiàn)原價(jià)的雙倍罰款。 2. 所有的條款以月為單位，望酒店各崗位人員認(rèn)真執(zhí)行并做 好監(jiān)督。 3． 規(guī)定菜品出品時(shí)間整桌宴會(huì)菜品不得超過 45 分鐘，零點(diǎn)所有菜品因慢造成退菜，只要超過 30分鐘接受責(zé)任歸屬 1 處理。（ 根據(jù)菜品制作工藝而定 、 蒸菜 、 炸品 、節(jié)假等特殊情況例外） 六 ．罰金用途 ： 保密性：公開 廚房退菜的管理規(guī)定 濟(jì)城領(lǐng)總辦 003 號(hào)文件 所有罰金以月為單位計(jì)算一次， 1/2 用作對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)不足避免出現(xiàn)失誤的員工的獎(jiǎng)勵(lì)和本月考察活動(dòng)所需， 1/2 對(duì)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)。每月公布一次罰款金額及用途，接受員工監(jiān)督 。
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