無煙廚房少不了的蒸菜-資料下載頁
2025-06-25 17:00本頁面
【正文】 蒸雞——不好看卻好吃 材料： 芋頭半顆（檳榔芋），三黃雞半只，大蒜6瓣, 姜絲10克，蔥花5克 調味料： A： 細鹽1/2小匙（腌芋頭）料酒1小匙（炒雞） B： 細鹽1/4小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水 制作方法： ，用細鹽1/2小匙抓拌均勻，腌制20分鐘。 ，用細鹽、蠔油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌勻，腌制20分鐘。 ，放入芋頭用中小火將芋頭煎至表面變的微黃，輕敲外殼有些變硬。盛出備用。 ，放入蒜頭炒至表面變金黃色。 ，加入一小匙料酒，用中火炒至雞塊變熟，縮小。 ，姜絲，翻炒均勻。 ，將雞塊和芋頭平鋪在碗內，加鍋蓋大火蒸35分鐘。 ，在表面灑上蔥花，淋上一大匙燒開的熱油即可。 制作心得： ，如果要中途加水的話要加熱水。 ，但我們?yōu)榱耸∮?，用煎的也可以的，油要比平時炒菜略多一些。 ，炒熟即可。 2蒜香豉汁蒸排骨 一直都非常喜歡吃排骨。這道菜是在豆豉蒸排骨的基礎上加強了蒜味，味道十分香濃可口。推薦大家都做來吃吃！ 原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根 調味料： 白酒，鹽，生抽均適量 圖1：將肋排斬成34CM長段，洗凈瀝干水備用； 圖2：將蒜籽擦成蒜蓉； 圖3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌34小時（入冰箱）； 圖1：鍋內倒入油熱至6成； 圖2：腌好的排骨（擦干水份）放入油內中火煎炸； 圖3：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出； 圖1：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽； 圖2：在高壓鍋內蒸1520分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸4060分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可 排骨好吃的妙招： 1，排骨一定要腌入味； 2，排骨必須炸透（炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩）或蒸爛，烹飪時間不夠，肉指會顯得老； 3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。 2白玉鮮蝦卷 挑選鮮蝦時選擇色青，肉質緊實而有彈性，頭身緊密相連者為佳，色發(fā)紅、身軟、頭部掉拖的蝦不新鮮，盡量不要購買食用。蝦背上的蝦線為蝦的排泄系統(tǒng)，應在處理時挑去不吃。 蝦蓉攪打時應該順著一個方向，不要漫無目的胡攪 包好的蝦肉卷可用香菜桿，小蔥等捆扎，捆扎物可事先焯熱水使其變軟，這樣較易捆扎 蝦肉極易成熟，上汽后蒸制十分鐘即可 上火，過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。 主料： 鮮蝦200克，大白菜葉3片 輔料： 鹽，糖少許，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，雞蛋清小半個，枸杞10粒，水淀粉少許，香菜桿兒少許 制作方法： （圖1）鮮蝦洗凈后去頭剝皮挑砂線留下蝦肉備用 （圖2）用刀將蝦肉剁成蝦蓉 （圖3）蝦蓉放入碗中，加入鹽，白葡萄酒，白胡椒粉順一個方向攪打上勁兒 （圖4）上勁兒后加入小半個蛋清，水淀粉少許 （圖5）繼續(xù)順一個方向攪拌至濃滑粘稠后備用 （圖6）鍋內做水，水開后下入洗凈的大白菜葉略焯一下水使其變軟撈出過涼水后控干 （圖7）白菜葉去掉菜幫部分，切成長方形片，中間碼上鮮蝦餡 （圖8）用手包裹卷起 （圖9）用香菜桿兒在菜卷中央扎住 （圖10）碼盤后上鍋蒸制（水開后10分鐘） （圖11）鍋內放少許橄欖油，油熱后下入姜末少許熗鍋，倒入清湯，枸杞，下鹽糖調味，鍋開后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作 2南瓜粉蒸肉 據(jù)有關專家介紹，南瓜的營養(yǎng)價值很高 ，主要是食部的含水量較低，干物質含量提高，非還原糖和淀粉含量高，淀粉與全糖比率大于1，蛋白質高 ，纖維較少，維生素A、C含量高，是很好的保健食品。健康的東東要好好利用，所以和五花肉一起做，既滿足愛吃五花肉的朋友又能使五花肉的負面影響和南瓜的正面價值中和，何樂而不為呢？！ 原料：圓南瓜半個 糯米100克 帶皮五花肉350克 蔥姜片20克 八角一粒 花椒58粒 甜醬15克 醬油10克 料酒5克 制作： 1）南瓜洗凈切大塊放到碗里。 2）將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻！ 3）將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制 一個小時左右取出扣到盤子立即可！ 特點：色澤金黃南瓜肉綿軟帶有肉香五花肉肥而不膩 2芙蓉茄盒——不用油 家里如果備好肉餡的話，做這個菜，除了蒸的時間，只調餡費些時間，一共十幾分鐘就可以做好。并且無油，也不用守在爐子邊，還清淡養(yǎng)眼，絕對是健康無煙好吃的菜菜噢！ 做法： 1 肉餡 + 一個蛋清 + 洋蔥末 + 1/3肉餡量的水，調味，攪拌上勁?？梢陨噪缫粫?。方子是放蔥姜汁，我省事只放了洋蔥，大家可以根據(jù)自己的習慣調味。 2amp。3 茄子切成茄盒狀，把肉餡夾在中間做成盒。 4 雞蛋和水以1：1攪打均勻，量以澆到茄子上剛好蓋過為準。 5 把在茄盒放到深碗或碟中，把雞蛋汁澆在上面，隔水蒸12分鐘。 6 出鍋后加些香菜末增色香，再滴上海鮮醬油，一個字——鮮啊。這步一定不能省噢，否則味道差別很大滴... 粗茄子 肉餡（三分肥七分瘦最好） 洋蔥末 雞蛋 香菜末 調料隨意 2釀香菇 讓尋常的材料來個“團隊合作”，再把它們稍加“打扮”，是不是就可以出來見客人了呢。 材料： 干香菇7朵（視盤子大小而定） 豬肉餡40克 蝦仁3個 西蘭花1小顆 做法： 。 ，放入肉餡中，調入適量料酒、蔥姜碎、鹽、雞精和香油攪打上勁。 ，傘摺處抹少許淀粉，將調好的肉餡放入，然后上鍋蒸8分鐘左右。 ，掰成小朵，焯水（水中放點鹽和油可保翠綠），過涼開水，放入鹽、香油等調味料拌勻，擺入盤中。 ，倒出里面的汁，放入鍋中加入一點水淀粉，稍微煮至濃稠后倒在蒸好的香菇上。 ，上面可再裝飾上枸杞子。 此文章不收藏回去。實在可惜！67 / 67
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