無煙廚房少不了的蒸菜(編輯修改稿)
2025-07-22 17:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥姜辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。 清蒸魚要做的肉質(zhì)鮮美、即不腥又不柴，不僅僅是簡單的把魚蒸熟，這里面也是有竅門的。請看下面： 最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。 水開以后再把魚放入蒸，可以使魚肉更美味。 蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。 魚蒸好以后，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。 1香菇蒸雞 原料: 雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克 輔料: 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片23片, 蔥花1湯匙. 做法: 1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片34厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致) 2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干. 3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘. 4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四塊. 5. 按雞翅香菇木耳火腿片雞翅的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以). 6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右. 7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可. 溫馨小提示： 1. 雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟．如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時間加長，味道會更濃郁． 2. 如果選擇干香菇，要先用溫水泡發(fā)，具體泡發(fā)時間要根據(jù)干香菇的品質(zhì)而定，總之， 發(fā)透至徹底軟身再進一步烹飪． 1清蒸迷你獅子頭 做肉丸的心得體會 材料： 豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許 調(diào)味料： 細鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮 制作方法： ，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細切粗剁），生姜用磨泥器磨成泥。，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。，（夏天需移入冰箱冷藏2小時），分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻） ，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可. 制作心得： 。，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做 肉丸湯。，先把肉仔細切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。 1梅子蒸鱈魚 無油煙的開胃小食 材料： 鱈魚......2塊 香菇......2朵 九制話梅......6朵 調(diào)料： 生抽、蠔油、鹽、糖、料酒、蔥、姜......適量 做法： 1三鮮冬瓜 低脂又健康的美味 冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，BC及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，有助減肥。同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。 冬瓜搭配香菇和火腿，營養(yǎng)更加豐富，味道也很鮮美哦。 【材料】 冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵 【調(diào)料】 雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙 【做法】 1.冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片； 2.； 3.鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半； 4.將三種材料擺放在一起； 5.放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘； 6.倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。 1雪菜肉末蒸豆腐 【材料】 北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末 【調(diào)料】 料酒 生抽 鹽 白糖 香油 【做法】 ，腌10分鐘； ，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒； ，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛出放入深一點的大盤中； ，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散； ，中火翻炒幾下，調(diào)入少許鹽、白糖和香油。 ；中大火蒸6分鐘即可。 【Tips】 ，大火的話肉餡容易結(jié)成一坨； ； ，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸； 在一本書上看到了一種很好用的肉餡保存法，不僅解凍速度快，而且每次不用解凍一大塊了，非常方便！ ，慢慢壓平，排出空氣，將口密封（一次不要裝太多，肉餡鋪的太厚的話可能一次還是用不完，而且不好解凍）； ，將肉餡分隔開，可以分成四塊，或是六塊； 。需要的時候掰下一小塊拿出解凍即可。因為肉餡是薄薄的一塊，所以解凍起來很快呢！ 1鮮香扇貝 【材料】 扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜 【調(diào)料】 生抽
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