廚房設備、餐具衛(wèi)生管理要求-資料下載頁
2025-01-22 10:30本頁面
【導讀】廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。使用后應用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽光下曝曬，用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑。調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等均應使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質等易生霉菌的材料制作，且每日應拆卸清洗。的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生銹；高溫來消毒殺菌，因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學方法消毒。使用后應立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用空。④不可將水潑于基座上，電動機或開關潑水容易發(fā)生故障。對于這類設備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良氣味的產生，并提高設備的效率。物殘渣往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。應該有自動門柵，溫度過高時，能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。行衛(wèi)生消毒處理。是搞好設備、餐具衛(wèi)生的關鍵。
【正文】 生長繁殖的最佳場所。只有首先做到洗滌機械和設備清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。 (1)櫥柜、架子、推車等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如不經常進行衛(wèi)生消毒，則會間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應予充分重視。 (2)餐飲設備和餐具既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一。如果表面的臟物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時進 專業(yè)解決中國餐飲經營問題，為客戶挖掘價值 下載更多餐飲專業(yè)資料，請登陸： 行。倘若臟物過于粘結，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將臟物洗去，然后再進行衛(wèi)生消毒處理。 (3)設備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴格按照操作規(guī)程進行，由于各種設備有不同的特點，管理者在 制訂操作規(guī)程時應考慮以下幾個方面：設備種類；清理時間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質、數(shù)量和水溫。 (4)目前大多數(shù)酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。不論使用何種消毒方法，餐具經消毒后，應擱置在干凈的架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。 (5)管理人員必須明確，設備和餐具的衛(wèi)生程度取決于管理者對員工的要求以及員工的具體工作。因而制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程并教育培訓員工，是搞好設備、餐具衛(wèi)生的關鍵 。
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