廚房設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理要求-資料下載頁(yè)
2025-01-22 10:30本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。使用后應(yīng)用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽(yáng)光下曝曬，用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干；也可使用漂白劑。調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪?cè)O(shè)備及輸送帶等均應(yīng)使用不銹鋼材料，不宜使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料制作，且每日應(yīng)拆卸清洗。的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹去除后水洗。以飲用水沖洗并干燥。金屬制器易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生銹；高溫來(lái)消毒殺菌，因此這類(lèi)制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。使用后應(yīng)立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用空。④不可將水潑于基座上，電動(dòng)機(jī)或開(kāi)關(guān)潑水容易發(fā)生故障。對(duì)于這類(lèi)設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備的效率。物殘?jiān)绊懪胝{(diào)效果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。應(yīng)該有自動(dòng)門(mén)柵，溫度過(guò)高時(shí)，能自動(dòng)切斷電源及導(dǎo)管以防止火苗蔓延。行衛(wèi)生消毒處理。是搞好設(shè)備、餐具衛(wèi)生的關(guān)鍵。
【正文】 生長(zhǎng)繁殖的最佳場(chǎng)所。只有首先做到洗滌機(jī)械和設(shè)備清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛(wèi)生。 (1)櫥柜、架子、推車(chē)等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如不經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生消毒，則會(huì)間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應(yīng)予充分重視。 (2)餐飲設(shè)備和餐具既要清潔又要衛(wèi)生，二者不可缺一。如果表面的臟物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設(shè)備和餐具的清潔、衛(wèi)生處理可以同時(shí)進(jìn) 專(zhuān)業(yè)解決中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，為客戶(hù)挖掘價(jià)值 下載更多餐飲專(zhuān)業(yè)資料，請(qǐng)登陸： 行。倘若臟物過(guò)于粘結(jié)，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將臟物洗去，然后再進(jìn)行衛(wèi)生消毒處理。 (3)設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，由于各種設(shè)備有不同的特點(diǎn)，管理者在 制訂操作規(guī)程時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面：設(shè)備種類(lèi)；清理時(shí)間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項(xiàng)；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。 (4)目前大多數(shù)酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。不論使用何種消毒方法，餐具經(jīng)消毒后，應(yīng)擱置在干凈的架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。 (5)管理人員必須明確，設(shè)備和餐具的衛(wèi)生程度取決于管理者對(duì)員工的要求以及員工的具體工作。因而制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程并教育培訓(xùn)員工，是搞好設(shè)備、餐具衛(wèi)生的關(guān)鍵 。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1