餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-資料下載頁
2025-08-03 07:28本頁面
【正文】 并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (七)工程部和餐廳共同負責驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據(jù)本酒樓的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工?！ ?八)注意工作重點的轉移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉 開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，應特別注意以下的問題： 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大?！ 〗⒄?guī)的溝通體系。餐廳應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格。使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌?！ ∽⒁庠O備的保養(yǎng)?！ ?九)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生?！ ?十)加強對餐飲內設施、設備使用注意事項的培訓。 (十一)加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等。很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。廚師長要定期在例會上對服務員進行有針對的培訓?！ ?十二)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用?！ ∏?1天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜?！ ∏?天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作?！ √岣唠A段： 前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率?！ ∏?6天特殊情況處理。加強協(xié)調能力的培訓。并適當提高勞動強度。 熟悉階段： 前52天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固?！ 』I備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等。并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。 在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導?！ ∷?、具體籌備期間計劃表附后。
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