餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃(更新版)
【正文】 廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施： 加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 確定營業(yè)時間?！ ?zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ∨c布草商制訂布草送洗程序。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用?！ ??！ 。⑴c總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)?！ ⑴c餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加?！ 』竟毩?xí)。為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分?！ ?5).其它情況。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。服務(wù)流程的合理性。如送餐線路。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題： (1).本餐廳的建筑特點。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守?！ ⑴c制服的設(shè)計與制作 餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。 1餐廳的模擬運轉(zhuǎn) 餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)?！ 。a充尚未落實的訂單?！ ??！ ∨c清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位?！ ∨c廚師長一起著手制訂菜單?！ ∨c保安及車場管理制訂安全管理制度?！ 『硕ㄋ胁蛷d設(shè)施的交付、接收日期?！ ≌酱_定餐廳的組織機構(gòu)?！ ?廚房設(shè)備調(diào)試。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾?！ ?七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。廚房演練叫菜、出菜。 熟悉階段： 前52天熟練操作。
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