餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃(更新版)
【正文】 廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。為加強(qiáng)對餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施： 加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 確定營業(yè)時(shí)間。 準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用?！ ∨c布草商制訂布草送洗程序。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理?！ ?zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用?！ ?。 ，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的工作程序。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！ ⑴c餐廳驗(yàn)收 餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。 基本功練習(xí)。為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分?！ ?5).其它情況。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。服務(wù)流程的合理性。如送餐線路。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題： (1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過于傳統(tǒng)和保守。 參與制服的設(shè)計(jì)與制作 餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖?！ ?餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)?！ ?，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 。 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位?！ ∨c廚師長一起著手制訂菜單。 與保安及車場管理制訂安全管理制度?！ 『硕ㄋ胁蛷d設(shè)施的交付、接收日期。 正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)?！ ?廚房設(shè)備調(diào)試。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾?！ ?七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收 作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格。廚師長要定期在例會(huì)上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。廚房演練叫菜、出菜?！ ∈煜るA段： 前52天熟練操作。
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