餐廳開業(yè)前期籌備工作計(jì)劃(文件)
【正文】 部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況?！ 「鶕?jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案?！ ?八)開業(yè)前第 周 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。取得全員統(tǒng)一。對(duì)此，部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作?！ ?四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大?！ ”M早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來(lái)。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工?！ 〗⒄?guī)的溝通體系?！ ?九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。很多餐廳開業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)?！ √岣唠A段： 前8天 流程演練。并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。 籌備開業(yè)： 前1天 全面籌備開業(yè) 模擬開業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等?！ ∷?、具體籌備期間計(jì)劃表附后。模擬開業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。 前76天特殊情況處理。 前9天 熟悉就餐。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉?！ ?十二)模擬開業(yè)日程安排： 初級(jí)階段： 前12天 熟悉環(huán)境?！ ?十一)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題： 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。 (六)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施： 加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意
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