【正文】 順利開業(yè)并使管理走上正y2t2d 丹東酒店 常運營的軌道，根據(jù)項目進展、規(guī)模、經(jīng)營需要等安排人員逐步到位。我們要說服業(yè)主予以配合，在酒店招工前，全面規(guī)劃好員工宿舍及餐廳等保障設(shè)施。樓層是否設(shè)立間，也影響著清潔設(shè)備的配置數(shù)量。 酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。管理團隊要對物品規(guī)格要有更多的細(xì)化，以采購到質(zhì)優(yōu)價廉、符合酒店要求的物品。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，且檢查的頻率應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸提高。由于管理有比較完整的標(biāo)準(zhǔn)，各新開酒店根據(jù)市場定位、接待對象等現(xiàn)實要求加以y2t2d 丹東酒店 補充、完善即可。確定各部門管轄區(qū)域各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要實地察看，然后再根據(jù)實際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及主要職責(zé)范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在全店的基建清潔中，酒店各部門除了要負(fù)責(zé)各自區(qū)域的所有基建清潔外，還要負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。安全保障酒店安全是“重中之重”的。部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店各部門在各項準(zhǔn)備基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。，全面進入正常營業(yè)狀態(tài)。，發(fā)放任務(wù)分配一覽表。根據(jù)項目進展、規(guī)模、經(jīng)營需要制定管理團隊人員到位計劃，人員入職最好按30%、50%、80%比例進入，以便控制成本。2．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計◆熱菜烹調(diào)間◆涼菜間及各間室◆風(fēng)味檔口3．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位◆菜品價格定位◆口味定位◆餐具器皿定位◆原料定位◆菜品宣傳定位◆菜品分類定位◆人員配置定位4．編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃◆組織架構(gòu)管理圖◆人員分組定崗◆崗位工資細(xì)化分配◆招聘時間、招聘要求◆各崗位人員依次到崗時間5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程◆各項管理制度及要求◆崗位職責(zé)◆各崗位工作流程◆部門銜接流程6．對廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗貨◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程◆管理制度◆崗位職責(zé)◆工作流程◆銜接流程8．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案◆海鮮市場◆蔬菜市場◆肉禽市場◆米面糧油市場◆干調(diào)、冰鮮市場9．總結(jié)市場考察◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越◆成立供貨檔案◆確定初步進貨渠道10．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味◆菜品組合（原料組合）◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價12．制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴◆菜系經(jīng)營定位◆菜品烹調(diào)技法與口味特點◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作◆了解本地餐飲市場◆根據(jù)工程進展情況、結(jié)合部門工作進度，制定各項工作計劃◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機組的安裝工作及工作方案14．編制部門的員工培訓(xùn)計劃及內(nèi)容◆儀容、儀表、素質(zhì)要求◆衛(wèi)生知識（五四制）與衛(wèi)生防疫◆安全防火初略◆食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)◆工作日程與交接流程◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）◆菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)◆崗位技能專業(yè)技術(shù)◆部門管理制度◆分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)◆菜品演示定位培訓(xùn)◆全程縱向與橫向演習(xí)◆劃分各班組及各線工作區(qū)域◆綜合考核規(guī)定◆進入場地開規(guī)定◆全程模擬演習(xí)規(guī)定15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具◆部門應(yīng)配消防器具◆消防器具的使用及注意事項16．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定◆定崗定人招聘◆聘用決定及上崗時間17．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓(xùn)◆全員培訓(xùn)◆分組培訓(xùn)◆定崗培訓(xùn)18．定期對廚房的裝修工程和設(shè)備安裝予以監(jiān)督和提出要求◆根據(jù)工程圖紙進展◆客觀因素和特殊原因19．對廚房和海鮮池的設(shè)施試運行，并作出驗收決定◆安裝位置與質(zhì)量要求◆設(shè)備運行情況20．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充◆分區(qū)（冰鮮、活鮮、干養(yǎng)）◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）21．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調(diào)）◆餐飲市場（代表性酒店）22．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入◆海鮮池原料◆廚房菜品◆特價菜品及特殊要求23．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定◆符合前期定稿方案◆達到預(yù)期效果。各項預(yù)算計劃要先報管理審核、備案后，再遞交業(yè)主方。y2t2d 丹東酒店 注意事項要堅持每天施工現(xiàn)場的巡視，注意觀察，提出現(xiàn)場建議。另外，酒店開業(yè)前最好做一次消防演練，防患于未然。消費者到酒店消費，主要考慮的是安全，包括食品安全、環(huán)境安全、人身安全等。建立各部門財產(chǎn)檔案酒店開業(yè)前，就要開始建立各部門的財產(chǎn)檔案，這對日后酒店各部門的管理，包括各項成本控制、固定資產(chǎn)保留、各項審計等，都具有特別重要的意義。各部門皆要參與驗收酒店各部門的驗收，由工程部牽頭、各部門共同參加。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔要歸口管理，這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、投入的減少、設(shè)備的維護保養(yǎng)及人員的管理。管理團隊要通過對周邊市場的考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費及運作情況，并對其進行認(rèn)真分析，從而制定本酒店的經(jīng)營方針，確定收費標(biāo)準(zhǔn)和建立體系。制定各類制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)管理酒店就像管理一座城市，除了“憲法”(員工手冊)外，必須要有各種輔助性“地方法規(guī)”(規(guī)章制度)，還要有各部門的具體業(yè)務(wù)流程(崗位職責(zé)、程序)，使各項管理做到“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”。同時，也是開業(yè)后對供應(yīng)商選擇的一個參照。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。y2t2d 丹東酒店 國家旅游局發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)，是制定采購清單的主要依據(jù)，一定要據(jù)此采購。無論是采購部還是酒店其他部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下問題：采購的物品種類、數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。業(yè)內(nèi)酒店員工因為住房和生活條件差而紛紛跳槽的例子并不鮮見。只有結(jié)合項目情況落實人員編制，才能實施招工計劃，并預(yù)測每個部門、每個工種所需人員情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況。了解項目施工進度總經(jīng)理和工程總監(jiān)在進駐項目后，第一項就是要到施工現(xiàn)場多走走多看看。而與國企或方面的業(yè)主合作，因項目具體負(fù)責(zé)人大部分不是拍板人而是執(zhí)行人，他們要逐級請示、匯報，因此，管理團隊要給執(zhí)行人留一些時間和協(xié)商的余地，以防止出現(xiàn)“中梗阻”現(xiàn)象，最終達到預(yù)想的目標(biāo)和效果。如果雙方不能做到相互理解、信任、寬容、接納，就會在合作過程出現(xiàn)矛盾和摩擦。捋順協(xié)調(diào)好各種關(guān)系在項目上，要想把做好、做順，捋順、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系是外派管理團隊的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是站穩(wěn)腳跟的基礎(chǔ)。根據(jù)計劃進度配合完成酒店的整體VI設(shè)計內(nèi)容。，保持經(jīng)常性的業(yè)務(wù)聯(lián)系。，設(shè)計出切合酒店實際的價格體系，報總經(jīng)理室批準(zhǔn)實施。1．管家部籌備辦公室的設(shè)立（包括辦公用品、辦公器材及秘書或文員的招聘并到職）；