餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-wenkub.com
2024-08-10 07:28 本頁面
【正文】 在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導。熟悉鞏固。加強協(xié)調(diào)能力的培訓。熟悉就餐的一系列工作?！ ∏?0天 熟悉菜譜。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等?！ ∽⒁庠O(shè)備的保養(yǎng)。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用?！ ?二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題： (一)持積極的態(tài)度 在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來?！ ?準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性?！ 【幹撇蛷d基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會) 著手準備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)?！ Ω鳡I業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。 繼續(xù)實施員工培訓計劃?！ 〈_定各庫房物品存放標準。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓練?！ ∨c前廳管理反饋程序。 與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。菜單設(shè)計程序： ?、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) ?、诮?jīng)營思路的目標客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ?、軓N師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單 ⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位?！ ?五)開業(yè)前第 周 展開原材料市場調(diào)查分析?！ 『硕ú蛷d員工的工資報酬及福利待遇?！ ≈朴嗛_業(yè)前員工培訓計劃?！ ?、安全管理制度?！ ??！ ?、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算?！ ??！ 《?、餐廳開業(yè)詳細準備計劃 (一)開業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。 建立餐飲檔案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。 餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓練?！ ∽ズ瞄_業(yè)前培訓工作 開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1