【正文】 　　熟悉階段：　　前52天熟練操作。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。　　(七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收　　作為使用部門(mén)，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法?！　≌酱_定餐廳的組織機(jī)構(gòu)?！　∨c保安及車(chē)場(chǎng)管理制訂安全管理制度?！　∨c清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位?！　?，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖?！　⑴c制服的設(shè)計(jì)與制作　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：　　(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。服務(wù)流程的合理性。　　(5).其它情況。　　基本功練習(xí)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。　　。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理?！　?zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用?！　?主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：　　加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌?！　∏?天 熟悉就餐?！　∷?、具體籌備期間計(jì)劃表附后。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)?！　〗⒄?guī)的溝通體系?！　?四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)　　對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大?！　?八)開(kāi)業(yè)前第 周　　 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)?！　?六)開(kāi)業(yè)前第 周　　與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。制定原料供應(yīng)方案和程序?！　?三)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周　　，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作?！　∫话闩嘤?xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定?！　?4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程?！　?2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。　　編寫(xiě)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》　　運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門(mén)的丁作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)?！　?、服務(wù)設(shè)施被遺漏