餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-在線瀏覽
2024-09-13 07:28本頁面
【正文】 餐廳總經(jīng)理共同負責?！ ∽ズ瞄_業(yè)前培訓工作 開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎理論知識?！ 〔惋嫹找?guī)范流程的訓練?！ ∨嘤枅F隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等?！ 〗⒉惋嫏n案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾?！ ?餐廳的模擬運轉 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。 二、餐廳開業(yè)詳細準備計劃 (一)開業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡?！ ?、餐位數(shù)等?！ ！ ?，補充尚未落實的訂單?！ ?、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算?！ ?0確定餐廳經(jīng)營的主菜系。 。 。 、安全管理制度?！ ⒃O備的檢查、報修程序?！ ≈朴嗛_業(yè)前員工培訓計劃?！ ∨c清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。 核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇?！ 嵤╅_業(yè)前員工培訓計劃。 (五)開業(yè)前第 周 展開原材料市場調(diào)查分析?！ ∨c廚師長一起著手制訂菜單。菜單設計程序： ?、倜鞔_當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告) ?、诮?jīng)營思路的目標客戶群 ?、墼瞎桨浮 、軓N師隊伍的實力 ⑤綜合制訂菜單 ?、抻∷?，要求開業(yè)一周前印刷品到位。與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理?！ ∨c財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓?！ ∨c保安及車場管理制訂安全管理制度?！ ∨c前廳管理反饋程序。 1建立餐廳部的文檔管理程序。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 核定所有餐廳設施的交付、接收日期?！ 〈_定各庫房物品存放標準?！ ∨c總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改?！ ±^續(xù)實施員工培訓計劃?！ ≌酱_定餐廳的組織機構?！ Ω鳡I業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計?！ “辞鍐闻c工程負責人一起驗
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1