餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃-文庫(kù)吧
2025-07-19 07:28 本頁(yè)面
【正文】 初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。 抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作 開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門(mén)培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果?！ ∫话闩嘤?xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有： 餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)?！ 』竟毩?xí)?！ 〔惋嫹?wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練?！ 【频曛鞑藛闻嘤?xùn)?！ ∨嘤?xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等?！ ∨嘤?xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員?！ 〗⒉惋嫏n案 開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖?！ ⑴c餐廳驗(yàn)收 餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！ ?開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作 開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作?！ ?餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！ 《⒉蛷d開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃 (一)開(kāi)業(yè)前第 周 餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。 (二)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 。 、餐位數(shù)等?！ ！ ??！ ?。 ，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單?！ ?，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。 、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算?！ ?. 確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式?！ ?0確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系?！ ⒐ぷ髁鞒?、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。 ?！ ?三)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)?！ ??！ ??！ ?、安全管理制度?！ ！ ?、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
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