餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃-文庫吧
2025-07-19 07:28 本頁面
【正文】 初步篩選，而餐廳總經理則負責把好錄取關?！ ∽ズ瞄_業(yè)前培訓工作 開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐廳總經理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。 一般培訓計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓，餐廳培訓的主要內容有： 餐飲的基礎理論知識。 基本功練習?！ 〔惋嫹找?guī)范流程的訓練?！ 【频曛鞑藛闻嘤枴！ ∨嘤枅F隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等?！ ∨嘤柦Y束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員?！ 〗⒉惋嫏n案 開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領會他們對餐飲設計的意圖?！ ⑴c餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由投資人、副總經理、工程部經理、餐廳總經理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。餐廳在參與驗收前，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查?！ ?開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作?！ ?餐廳的模擬運轉 餐廳在各項準備工作基本到位后，即可進行模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎?！ 《⒉蛷d開業(yè)詳細準備計劃 (一)開業(yè)前第 周 餐廳總經理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡?！ ?二)開業(yè)前第 周至第 周 ?！ ?、餐位數(shù)等?！ ?。 ?！ ?。 ，補充尚未落實的訂單?！ ?，并與總經理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序?！ ⒎赵O施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 9. 確定組織結構、人員定編、運作模式。 10確定餐廳經營的主菜系?！ ?、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等?！ ??！ ?三)開業(yè)前第 周至第 周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標準?！ ??！ ??！ 踩芾碇贫??！ ??！ ⒃O備的檢查、報修程序?！?
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