酒店廚房開業(yè)籌備工作流程-文庫吧
2025-07-27 06:49 本頁面
【正文】 及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案 ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場 ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場 ◆干調(diào)、冰鮮市場8．總結(jié)市場考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 ◆成立供貨檔案 ◆確定初步進(jìn)貨渠道9．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味 ◆菜品組合（原料組合） ◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡10．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等 ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 ◆制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價11．制定全員菜品知識培訓(xùn)內(nèi)容 ◆菜系組合、簡介與風(fēng)味形成 ◆風(fēng)味菜式與品牌菜肴 ◆菜系經(jīng)營定位 ◆菜品烹調(diào)技法與口味特點 ◆海鮮原料知識與最佳烹調(diào)方法12．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質(zhì)性工作 ◆了解本地餐飲市場 ◆根據(jù)工程進(jìn)展情況、結(jié)合部門工作進(jìn)度，制定各項工作計劃 ◆參與廚房和海鮮池設(shè)備及機組的安裝工作
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