酒店廚房開業(yè)籌備工作流程-預(yù)覽頁
【正文】 鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油等）25．確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點(diǎn)菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單 ◆開業(yè)宴請菜單26．所有原材料購齊，到位驗(yàn)收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料27．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。32．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置。廚房的菜點(diǎn)食品質(zhì)量是酒店的重要組成部分，廚房的正常運(yùn)作直接影響到餐飲系統(tǒng)的營來收入，是酒店形象構(gòu)成基礎(chǔ)要素之一，廚房提供的菜點(diǎn)食品不但要保證質(zhì)量，同時(shí)也應(yīng)體現(xiàn)效率，及時(shí)性和節(jié)奏感是廚房出菜必須把握的要素。30．制訂、修改部分宴會(huì)菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價(jià)。廚房部門概述廚房是酒店菜點(diǎn)食品實(shí)物產(chǎn)品的生產(chǎn)制作部門，它根據(jù)餐廳、酒吧的需求，負(fù)責(zé)向上述營業(yè)場所提供優(yōu)質(zhì)菜
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