酒店廚房開業(yè)籌備工作流程(留存版)
【正文】 定崗 ◆崗位工資細(xì)化分配 ◆招聘時(shí)間、招聘要求 ◆各崗位人員依次到崗時(shí)間4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程 ◆各項(xiàng)管理制度及要求 ◆崗位職責(zé) ◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程5．對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨 ◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責(zé) ◆工作流程 ◆銜接流程7．考察原材料市場(chǎng)，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案 ◆海鮮市場(chǎng) ◆蔬菜市場(chǎng) ◆肉禽市場(chǎng) ◆米面糧油市場(chǎng) ◆干調(diào)、冰鮮市場(chǎng)8．總結(jié)市場(chǎng)考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 ◆成立供貨檔案 ◆確定初步進(jìn)貨渠道9．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ◆涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味 ◆菜品組合（原料組合） ◆菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡10．計(jì)劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆
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