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酒店廚房開業(yè)籌備工作流程(參考版)

2024-08-22 06:49本頁面
  

【正文】 組織機構(gòu)及崗位設(shè)置。廚房的菜點食品質(zhì)量是酒店的重要組成部分,廚房的正常運作直接影響到餐飲系統(tǒng)的營來收入,是酒店形象構(gòu)成基礎(chǔ)要素之一,廚房提供的菜點食品不但要保證質(zhì)量,同時也應(yīng)體現(xiàn)效率,及時性和節(jié)奏感是廚房出菜必須把握的要素。32.對開業(yè)前分配的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整,使其逐漸規(guī)范,達到最佳狀態(tài)。30.制訂、修改部分宴會菜單,消耗庫存及特殊原料,合理控制毛利。酒店廚房開業(yè)籌備工作流程1.開業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計  ◆熱菜烹調(diào)間   ◆涼菜間及各間室  ◆風(fēng)味檔口2.了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店,制定菜品定位  ◆菜系定位    ◆菜品價格定位  ◆口味定位    ◆餐具器皿定位  ◆原料定位    ◆菜品宣傳定位  ◆菜品分類定位  ◆人員配置定位3.編制部門組織架構(gòu)及人員配置計劃  ◆組織架構(gòu)管理圖      ◆人員分組定崗  ◆崗位工資細化分配     ◆招聘時間、招聘要求  ◆各崗位人員依次到崗時間4.制定廚房管理制度與各崗位工作流程  ◆各
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