酒店廚房開業(yè)籌備工作流程-閱讀頁
2024-08-30 06:49本頁面
【正文】 后考核，進(jìn)入實際現(xiàn)場工作，劃分各組區(qū)域 ◆全員一次進(jìn)入實際現(xiàn)場 ◆班組二次進(jìn)入實際現(xiàn)場 ◆部門衛(wèi)生檢查24．配合采購部對部分原料和特殊原料進(jìn)行采購、驗收儲存 ◆異地采購（海鮮） ◆本地采購（蔬菜、糧油等）25．確定菜單和開業(yè)宴請菜品 ◆零點菜品 ◆各類標(biāo)準(zhǔn)菜單 ◆開業(yè)宴請菜單26．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關(guān)人員品嘗 ◆海鮮品種 ◆廚房菜品原料27．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待28．根據(jù)開業(yè)后就餐情況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達(dá)到酒店要求與客人要求相吻合。29．監(jiān)督、規(guī)范部分菜品的烹調(diào)方法，使菜達(dá)到一致出品價。31．根據(jù)海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。廚房部門概述廚房是酒店菜點食品實物產(chǎn)品的生產(chǎn)制作部門，它根據(jù)餐廳、酒吧的需求，負(fù)責(zé)向上述營業(yè)場所提供優(yōu)質(zhì)菜點食品。廚房對外是為賓客提供優(yōu)質(zhì)菜品的生產(chǎn)場所，對內(nèi)則是餐飲系統(tǒng)菜品成本核算與控制的關(guān)健，因而菜品成本核算與控制是廚房的重要工
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