酒店廚房開業(yè)籌備工作流程(存儲版)
【正文】 標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨 ◆設備、設施的規(guī)格要求、臺數(shù)、位置 ◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程 ◆管理制度 ◆崗位職責 ◆工作流程 ◆銜接流程7．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯(lián)系，成立檔案 ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場 ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場 ◆干調(diào)、冰鮮市場8．總結(jié)市場考察 ◆確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越 ◆成立供貨檔案 ◆確定初步進貨渠道9．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標準 ◆涼菜、熱菜、面食及各風味 ◆菜品組合（原料組合） ◆菜品投料標準成本卡10．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種 ◆廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等 ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等 ◆制定原料標準、數(shù)量、具體要求，報采購部市場詢價11．制定全員菜品知識培訓內(nèi)容 ◆菜系組合、簡介與風味形成 ◆風味菜式與品牌菜肴 ◆菜系經(jīng)營定位 ◆菜
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